Haleem(الهريس)
طبق غني ودسم مصنوع من القمح والشعير واللحم (عادة لحم البقر أو الدجاج) والعدس، يُطهى ببطء حتى يصبح قوامه سميكًا يشبه العصيدة، ويزين بالبصل المقلي والزنجبيل والليمون.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري أو دجاج(بدون عظم، مقطع إلى قطع صغيرة)
- 1 cup حبوب القمح(منقوعة ليلة كاملة)
- 1/2 cup شعير(منقوع ليلة كاملة)
- 1/2 cup عدس أحمر (مسور دال)
- 1/4 cup عدس أصفر (مونج دال)
- 3 large بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 2 inch piece زنجبيل(مبشور)
- 10 cloves ثوم(مفروم)
- 2 medium طماطم(مقطعة)
- 1/2 cup سمن أو زيت
- 1 tsp مسحوق الكركم
- 2 tsp مسحوق الكزبرة
- 1 tsp مسحوق الكمون
- 1 tsp بهارات غارام ماسالا
- 1-2 tsp مسحوق فلفل أحمر(حسب الرغبة)
- to taste ملح
- as needed ماء
- to serve عصير ليمون طازج
- for garnish كزبرة طازجة
- for garnish شرائح زنجبيل طازج
- for garnish بصل مقلي (بيريستا)
👨🍳 تعليمات
- 1
صفي حبوب القمح والشعير المنقوعة. في قدر كبير ذي قاع سميك، اخلطي القمح والشعير واللحم والعدس ونصف كمية البصل الشرائح والزنجبيل المبشور والثوم المفروم والطماطم المقطعة والسمن/الزيت والكركم والكزبرة والكمون وغارام ماسالا ومسحوق الفلفل الأحمر والملح. أضيفي ماء كافياً لتغطية المكونات بارتفاع حوالي 2 بوصة.
- 2
اتركي الخليط ليغلي، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، غطيه، واتركيه على نار هادئة لمدة 4-6 ساعات، مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق. أضيفي المزيد من الماء الساخن حسب الحاجة للحفاظ على قوام يشبه الحساء. يجب أن يكون القمح والشعير واللحم طريين جدًا وسهلين الهرس.
- 3
بمجرد أن يصبح الخليط طريًا، أزيلي قطع اللحم. فتتي اللحم باستخدام شوكتين أو مطرقة لحم. أعيدي اللحم المفتت إلى القدر.
- 4
باستخدام خلاط غمر، أو خلاط يدوي، أو خفاقة قوية، اهرسي واخلطي الهريس حتى يصل إلى قوام سميك يشبه العصيدة. قد تستغرق هذه العملية 15-30 دقيقة. الهدف هو تفتيت الحبوب واللحم إلى خليط متجانس.
- 5
أثناء طهي الهريس أو هرسه، اقلي باقي شرائح البصل في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. صفيها على مناديل ورقية. هذا هو "البيريستا" الخاص بك.
- 6
تذوقي واضبطي التوابل. إذا كان الهريس سميكًا جدًا، أضيفي القليل من الماء الساخن. إذا كان خفيفًا جدًا، اطهيه بدون غطاء لفترة أطول لتقليل السائل.
- 7
قدمي الهريس ساخنًا في أطباق. زيني بكثرة بالبصل المقلي (البيريستا)، والكزبرة الطازجة، وشرائح الزنجبيل، وعصرة من عصير الليمون الطازج.
💡 نصائح احترافية
- ✓نقع القمح والشعير ليلة كاملة أمر ضروري لتقليل وقت الطهي والحصول على القوام المناسب.
- ✓القدر ذو القاع السميك ضروري لمنع الاحتراق، خاصة أثناء عملية الطهي الطويلة.
- ✓مرحلة الخلط تتطلب الصبر. استمري في الخلط حتى تحصلي على قوام ناعم وسميك.
- ✓غالبًا ما يُصنع الهريس بكميات كبيرة ويمكن تجميده جيدًا.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدمي لحم ساق البقر أو الدجاج بالعظم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- هريس نباتي: تخطي اللحم واستخدمي مجموعة متنوعة من العدس والبقوليات.
- هريس حار: زيدي كمية مسحوق الفلفل الأحمر وأضيفي الفلفل الأخضر.
- هريس الدجاج: استخدمي الدجاج المفتت بدلًا من لحم البقر للحصول على نسخة أخف.