Haleem Masala Gosht(حلوم ماسالا غوشت)
حساء غني ودسم مصنوع من اللحم المطبوخ ببطء (لحم بقري أو ضأن)، القمح، الشعير، والعدس، يُدق ليصبح قوامه سميكًا يشبه العصيدة. الهاليم عمل يتطلب حبًا، معروف بنكهاته المعقدة وقوامه المريح، وغالبًا ما يُقدم في المناسبات الخاصة ورمضان.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري أو ضأن (مع أو بدون عظم)(مقطع إلى قطع صغيرة)
- 0.5 cup حبوب القمح
- 0.5 cup شعير
- 0.5 cup عدس أصفر (عدس شانا أو عدس مسور)
- 2 large بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 3 tbsp معجون الزنجبيل والثوم
- 1 tsp مسحوق الكركم
- 1.5 tsp مسحوق الفلفل الأحمر(يُعدل حسب الذوق)
- 2 tsp مسحوق الكزبرة
- 1 tsp مسحوق الكمون
- 1 tsp بهارات غارام ماسالا
- 1 tbsp بهارات كاملة (هيل، قرنفل، عود قرفة، ورق غار)
- 0.5 cup زيت أو سمن
- to taste ملح
- as needed ماء
- for garnish بصل مقلي
- for garnish كزبرة طازجة
- for serving شرائح ليمون
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل حبوب القمح والشعير جيدًا. انقعهما في الكثير من الماء طوال الليل أو لمدة 8 ساعات على الأقل.
- 2
اغسل العدس وضعه جانبًا.
- 3
في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر ضغط، سخّن الزيت/السمن على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل المقطع شرائح واقليه حتى يصبح ذهبي اللون. أخرج نصف كمية البصل للتزيين واتركه جانبًا.
- 4
أضف قطع اللحم إلى القدر وحمّرها من جميع الجوانب. أضف معجون الزنجبيل والثوم وقلّب لمدة دقيقة.
- 5
أضف مسحوق الكركم، مسحوق الفلفل الأحمر، مسحوق الكزبرة، مسحوق الكمون، بهارات غارام ماسالا، البهارات الكاملة، والملح. قلّب جيدًا واطبخ لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح الرائحة.
- 6
صفّي القمح والشعير المنقوعين وأضفهما إلى القدر. أضف العدس المغسول وكمية كافية من الماء لتغطية كل شيء بارتفاع 2-3 بوصات على الأقل. اترك المزيج ليغلي.
- 7
خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، غطّ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 4-6 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا والحبوب متفككة تمامًا. قلّب من حين لآخر وأضف المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر لمنع الالتصاق.
- 8
بمجرد أن يصبح اللحم والحبوب طريين جدًا، استخدم مضربًا قويًا أو خلاطًا يدويًا (بحذر) لهرس وخلط المزيج حتى يصل إلى قوام سميك يشبه العصيدة. قد تستغرق هذه العملية حوالي 15-20 دقيقة.
- 9
تذوق واضبط الملح والتوابل حسب الحاجة. اتركه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أخرى، بدون غطاء، ليصبح أكثر كثافة إذا لزم الأمر.
- 10
قدمه ساخنًا، مزينًا بالبصل المقلي المحفوظ، الكزبرة الطازجة، وشرائح الليمون.
💡 نصائح احترافية
- ✓نقع القمح والشعير طوال الليل ضروري لوقت طهي أقصر وقوام أفضل.
- ✓يمكن لقدر الضغط أن يقلل وقت الطهي بشكل كبير.
- ✓مرحلة الدق/الخلط هي المفتاح للحصول على قوام الهاليم المميز. كن صبورًا!
- ✓غالبًا ما يكون الهاليم ألذ في اليوم التالي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم الدجاج بدلًا من لحم البقر أو الضأن للحصول على نسخة أخف.
- أضف قليلًا من الزعفران لنكهة أكثر فخامة.
- بعض الوصفات تشمل إضافة القليل من ماء الكادي (خلاصة الباندان) للرائحة.