Nihari Gosht(نهاري گوشت)
حساء غني ودسم مطهو ببطء، يُصنع تقليديًا من لحم ساق البقر أو لحم الضأن، وخليط من البهارات العطرية. غالبًا ما يُقدم النهاري على الإفطار أو الغداء المتأخر، وهو طبق باكستاني مميز.
🧂 مكونات
- 1.5 kg لحم ساق البقر أو لحم الضأن(مع العظم، مقطع إلى قطع كبيرة)
- 3 large بصل(مقطع إلى شرائح رفيعة)
- 3 tbsp معجون الزنجبيل
- 3 tbsp معجون الثوم
- 0.5 cup سمن أو زيت نباتي
- 4 tbsp بهارات نهاري(جاهزة أو منزلية الصنع)
- 0.25 cup دقيق لجميع الأغراض(للتكثيف)
- 8-10 cups ماء(أو حسب الحاجة)
- to taste ملح
- 2-3 فلفل أخضر حار(مفتوح، للتزيين)
- 0.5 cup كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
- شرائح ليمون(للتقديم)
- شرائح زنجبيل رفيعة (جوليان)(للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير ثقيل أو وعاء هولندي، سخّن السمن أو الزيت على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل المقطع إلى شرائح واقلي حتى يصبح ذهبي اللون. أخرج نصف كمية البصل وضعها جانبًا للتزيين.
- 2
أضف قطع لحم ساق البقر أو الضأن إلى القدر وشوّحها من جميع الجوانب حتى تتحمر. أضف معجون الزنجبيل والثوم، وقلّب لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف بهارات النهاري والملح. اطهُ لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر، للسماح للتوابل بالانبعاث.
- 4
اسكب 6-8 أكواب من الماء، وتأكد من غمر اللحم بالكامل. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار إلى درجة هادئة، وغطِّ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 4-5 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويسهل فصله عن العظم. أضف المزيد من الماء إذا أصبح الحساء سميكًا جدًا.
- 5
في وعاء صغير منفصل، اخفق الدقيق مع حوالي كوب من الماء لتكوين مزيج ناعم. أضف هذا المزيج تدريجيًا إلى النهاري الذي يغلي، مع التحريك المستمر لتجنب تكون كتل، حتى يصل الحساء إلى السماكة المطلوبة. اتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة إضافية.
- 6
تذوق واضبط الملح إذا لزم الأمر. اسكب النهاري في أوعية التقديم. زيّن بالبصل المقلي المتبقي، والكزبرة الطازجة المفرومة، وشرائح الزنجبيل، والفلفل الأخضر الحار المفتوح. قدّم ساخنًا مع شرائح الليمون.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم قطع اللحم مع العظم.
- ✓كلما طالت مدة طهي النهاري على نار هادئة، أصبح اللحم أكثر طراوة.
- ✓إذا لم تكن لديك بهارات نهاري جاهزة، يمكنك تحضيرها بنفسك عن طريق تحميص وطحن مزيج من التوابل مثل بذور الكزبرة، بذور الكمون، بذور الشمر، الهيل الأسود، الهيل الأخضر، القرنفل، القرفة، وحبوب الفلفل الأسود.
- ✓مزيج الدقيق ضروري لتحقيق قوام النهاري السميك المميز.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن أيضًا صنع النهاري بالدجاج أو حتى خيارات نباتية باستخدام الخضروات المشكلة والبانير، على الرغم من أن وقت الطهي سيقل بشكل كبير.
- تدعو بعض الوصفات إلى إضافة ملعقة كبيرة من الزبادي إلى اللحم قبل الطهي البطيء لزيادة طراوته.