Siri Paye(سيري باي)
سيري باي هو حساء غني ودسم مصنوع من أرجل ورأس الماعز أو لحم الضأن، يُطهى ببطء مع التوابل العطرية حتى يصبح طريًا للغاية. إنه طبق تقليدي غالبًا ما يتم الاستمتاع به على الإفطار أو كوجبة مريحة، معروف بنكهاته العميقة ومرقه المغذي.
🧂 مكونات
- 4 pieces أرجل ماعز أو لحم ضأن
- 1 piece رأس ماعز أو لحم ضأن
- 2 medium بصل(مفروم ناعمًا أو مهروسًا)
- 3 tbsp معجون زنجبيل وثوم
- 2 medium طماطم(مقطعة أو مهروسة)
- 4 pieces فلفل أخضر حار(مشقوق أو مفروم)
- 1.5 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 1 tsp مسحوق فلفل أحمر
- 0.5 tsp مسحوق كركم
- 1 tbsp مسحوق كزبرة
- 1 tsp مسحوق كمون
- 10 pieces حبوب فلفل أسود
- 4 pieces قرنفل
- 4 pieces هيل أخضر
- 1 piece هيل أسود
- 1 inch piece عود قرفة
- 3 pieces أوراق غار
- 0.5 cup زيت أو سمن
- 10 cups ماء(أو حسب الحاجة)
- 0.25 cup كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
- 1 inch piece زنجبيل(مبشور أو مقطع شرائح رفيعة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
نظف الأرجل والرأس جيدًا. إذا كان هناك أي شعر، قم بإزالته بحذر ثم اغسلها جيدًا. تقترح بعض الوصفات غليها لفترة قصيرة مع الملح والكركم لإزالة أي رائحة غير مرغوبة، ثم التخلص من هذا الماء.
- 2
في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي، سخّن الزيت أو السمن على نار متوسطة إلى عالية.
- 3
أضف البهارات الكاملة (حبوب الفلفل الأسود، القرنفل، الهيل الأخضر، الهيل الأسود، عود القرفة، أوراق الغار) وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
- 4
أضف البصل المفروم أو المهروس وقلّب حتى يصبح ذهبي اللون. ثم أضف معجون الزنجبيل والثوم واطبخ لدقيقة أخرى حتى تختفي الرائحة النيئة.
- 5
أضف الطماطم المقطعة أو المهروسة واطبخ حتى تطرى ويبدأ الزيت في الانفصال عن الخليط.
- 6
أضف اللحم (الأرجل والرأس)، والملح، ومسحوق الفلفل الأحمر، والكركم، والكزبرة، والكمون. قلّب جيدًا لتغطية اللحم بالتوابل واطبخ لمدة 5-7 دقائق، مما يسمح للتوابل بالازدهار.
- 7
أضف الفلفل الأخضر الحار المشقوق أو المفروم. اسكب حوالي 8-10 أكواب من الماء، أو ما يكفي لتغطية اللحم بسخاء. اترك الخليط حتى يغلي.
- 8
عند الغليان، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطّ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 4-6 ساعات على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا للغاية ويسقط عن العظم. تحقق بشكل دوري وأضف المزيد من الماء الساخن إذا قل السائل كثيرًا.
- 9
بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام قدر الضغط. بعد تقليب البهارات واللحم، أضف الماء، غطّ، واطبخ بالضغط لمدة 1.5 إلى 2 ساعة على نار هادئة، أو حتى يصبح طريًا. سيعتمد الوقت الدقيق على اللحم والقدر.
- 10
بمجرد أن يصبح اللحم طريًا، إذا كان المرق رقيقًا جدًا، يمكنك زيادة الحرارة وتركه على نار هادئة بدون غطاء قليلاً ليثخن. اضبط الملح حسب الذوق.
- 11
زيّن بسخاء بالكزبرة الطازجة والزنجبيل المبشور قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓الطهي البطيء هو مفتاح تطرية الأرجل والرأس واستخلاص أقصى نكهة من العظام.
- ✓تأكد من تنظيف اللحم جيدًا لتجنب أي روائح غير مرغوبة.
- ✓اضبط كمية الفلفل الأخضر ومسحوق الفلفل الأحمر حسب تفضيلك للحرارة.
- ✓تقترح بعض الوصفات إضافة القليل من الزبادي إلى الخليط لإضافة ثراء.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تضيف بعض الوصفات تقلية (تادكا) من البصل المقلي والتوابل في النهاية لطبقة إضافية من النكهة.
- يمكن تحضيره بأرجل ورأس البقر أو لحم الضأن أيضًا.