👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   نظف الدجاجة الكاملة جيدًا وجففها بمناديل ورقية. قم بعمل شقوق عميقة في الدجاجة من كل الجوانب، بما في ذلك الأرجل والصدر، للسماح للتتبيلة بالتغلغل.

   💡 نصائح احترافية: إزالة الجلد هي الطريقة التقليدية لطبق لاهوري چرغا.
2. 2

   في وعاء، اخلط الزبادي، معجون الزنجبيل والثوم، عصير الليمون، الخل، البيضة، مسحوق الفلفل الأحمر، مسحوق الكركم، مسحوق الكزبرة، مسحوق الكمون، الجارام ماسالا، الملح، دقيق الذرة، ولون الطعام الأصفر (إذا كنت تستخدمه). اخفق جيدًا لتشكيل تتبيلة ناعمة.

3. 3

   افرك التتبيلة على الدجاجة بالكامل، وتأكد من أنها تدخل في جميع الشقوق. اربط أرجل الدجاجة معًا باستخدام خيط مطبخ.

   💡 نصائح احترافية: ارتدِ قفازات أثناء التتبيل لتجنب تلطيخ يديك.
4. 4

   تبّل الدجاج لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، في الثلاجة.

5. 5

   للتبخير، ضع الدجاج المتبل في سلة بخار فوق ماء مغلي. غطِّ بإحكام وابقِ بالبخار لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج جزئيًا ويصبح طريًا.

   💡 نصائح احترافية: بدلاً من ذلك، يمكنك طهيه بالبخار في قدر بغطاء محكم على نار متوسطة إلى منخفضة، مع حوالي نصف بوصة من الماء في الأسفل.
6. 6

   سخن حوالي 1-2 بوصة من الزيت في مقلاة عميقة أو ووك على نار متوسطة إلى عالية. ضع الدجاج المطهو بالبخار بحذر في الزيت الساخن واقليه قليلًا لمدة 5-6 دقائق لكل جانب، حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الزيت ساخن بما يكفي لتحقيق قرمشة جيدة، ولكن ليس ساخنًا لدرجة أن يحرق الخارج قبل أن يسخن الداخل.
7. 7

   أخرج الدجاج المقلي من الزيت، صفِّه على مناديل ورقية، ورشه بسخاء بالشات ماسالا. قدمه ساخنًا مع الخبز (نان)، أو الأرز، أو السلطة.

   💡 نصائح احترافية: قدمه فورًا للحصول على أفضل قرمشة.