👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   سخّن السمن أو الزيت في قدر ثقيل القاع أو قدر هولندي (أو جهّز وعاءك الفخاري إذا كنت تستخدم الطريقة التقليدية).

   💡 نصائح احترافية: إذا كنت تستخدم وعاءً فخاريًا، تأكد من أنه مجهز وجاهز للطهي البطيء.
2. 2

   أضف البصل المقطع شرائح واقليه حتى يصبح ذهبي اللون. قد يستغرق ذلك حوالي 15-20 دقيقة.

   💡 نصائح احترافية: الحرارة المنخفضة إلى المتوسطة هي مفتاح التحمير المتساوي.
3. 3

   أضف قطع لحم الغنم/البقر وحمّرها من جميع الجوانب.

4. 4

   أضف معجون الثوم والزنجبيل، واقليه لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحته.

5. 5

   أضف الطماطم المهروسة، مسحوق الكركم، مسحوق الكزبرة، مسحوق الفلفل الأحمر، والملح. اطهِ حتى يبدأ الزيت في الانفصال عن الصلصة.

   💡 نصائح احترافية: هذه الخطوة ضرورية لتطوير النكهة الأساسية.
6. 6

   أضف الزبادي المخفوق واطهِ على نار هادئة، مع التحريك المستمر، حتى يمتزج الزبادي جيدًا وينفصل الزيت مرة أخرى.

7. 7

   أضف البهارات الصحيحة و2 كوب من الماء. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى أقل درجة، غطِ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة.

   💡 نصائح احترافية: إذا كنت تستخدم وعاءً فخاريًا، أغلق الغطاء بالعجين وضعه على نار خافتة جدًا أو على الفحم.
8. 8

   اطهِ لمدة 4-6 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا للغاية ويتفتت عن العظم. تحقق بين الحين والآخر وأضف المزيد من الماء إذا أصبح جافًا جدًا.

   💡 نصائح احترافية: كلما زادت مدة الطهي، زادت طراوة الطبق ونكهته.
9. 9

   في آخر 30 دقيقة من الطهي، أضف الفلفل الأخضر الحار المشقوق.

10. 10

    بمجرد أن يصبح اللحم طريًا وتصبح الصلصة سميكة حسب القوام المطلوب، أطفئ الحرارة.

    💡 نصائح احترافية: يجب أن تكون الصلصة غنية وزيتية قليلاً، وهي سمة مميزة لهذا الطبق.
11. 11

    زيّن بالكزبرة الطازجة وشرائح الزنجبيل قبل التقديم.

    💡 نصائح احترافية: قدّم الطبق ساخنًا.