👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير الدجاج: في قدر كبير، ضعي قطع الدجاج مع ماء يكفي لتغطيتها، بالإضافة إلى الملح، الفلفل، الكركم، الكمون، القرفة، البهار الحلو، حبات الهيل، ورق الغار، وبصلة كاملة. اتركيها حتى تغلي، ثم أزيلي الرغوة، واتركيها لتغلي على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا. ارفعي الدجاج جانبًا. صفي المرق واحتفظي بـ 4.5 أكواب منها.

2. 2

   تحضير الخضروات: أثناء طهي الدجاج، اقلي شرائح الباذنجان، وزهرات القرنبيط، وشرائح البطاطس، وشرائح الطماطم في الزيت النباتي حتى يصبح لونها ذهبيًا. صفيها على ورق مطبخ.

3. 3

   تحضير الأرز: في وعاء، امزجي الأرز البسمتي المغسول والمنقوع مع البهارات العربية، والكركم، والملح، والفلفل.

4. 4

   تجميع المقلوبة: في قدر كبير وثقيل القاع (يفضل أن يكون غير لاصق)، رتبي شرائح الطماطم المقلية في القاع. ثم طبقة من الباذنجان المقلي، ثم البطاطس، ثم القرنبيط، وأخيرًا قطع الدجاج المطبوخ.

5. 5

   وزعي الأرز المتبل بالتساوي فوق طبقة الدجاج. اضغطي برفق لضغط الطبقات.

6. 6

   صبي مرقة الدجاج المحفوظة بعناية فوق الأرز. يجب أن تغطي المرقة الأرز بالكاد. ضعي طبقًا مقاومًا للحرارة فوق الأرز للحفاظ على الطبقات متماسكة.

7. 7

   طهي المقلوبة: ارفعي القدر إلى درجة الغليان على نار متوسطة إلى عالية، ثم خففي الحرارة إلى منخفضة، غطي القدر، واتركيها لتغلي على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل. ارفعي الطبق بعد حوالي 20 دقيقة للسماح للبخار بالخروج.

8. 8

   الراحة والقلب: اتركي المقلوبة ترتاح، وهي مغطاة، لمدة 10-15 دقيقة بعيدًا عن الحرارة. ضعي طبق تقديم كبير فوق القدر. اقلبي القدر بعناية وبسرعة على الطبق. ارفعي القدر برفق للكشف عن المقلوبة.

9. 9

   زيني بالصنوبر المحمص (إذا استخدمت) وقدميها ساخنة.