Qidreh(قدرة)
طبق فلسطيني تقليدي يعود أصله إلى الخليل، تتميز قدرة بسيقان لحم ضأن طرية مطبوخة ببطء مع بهارات عطرية وتقدم فوق أرز بسمتي عطري مع الحمص والمكسرات المحمصة.
🧂 مكونات
- 1.5 kg سيقان لحم ضأن بالعظم(حوالي 3-4 سيقان)
- 3 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 whole بصل أصفر كبير(مقشر)
- 4 whole حب هيل(مكسور قليلاً)
- 2 ورق غار
- 1 tsp بهار حلو مطحون
- 1 عود قرفة
- 1/2 tsp بذور كزبرة مطحونة
- 1/2 tsp كمون مطحون
- 1/2 tsp كركم
- 1/2 tsp حبوب فلفل أسود
- 2 quarts ماء
- 1 tbsp ملح كوشير
- 2 cups أرز بسمتي(مغسول حتى يصبح الماء صافياً)
- 1/4 cup سمن أو زبدة
- 1 medium بصل أصفر(مفروم ناعماً)
- 8 whole فصوص ثوم(مقشر)
- 1 15-ounce can حمص(مصفى ومغسول)
- 1/4 cup لوز(محمص، للتزيين)
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر هولندي كبير، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. حمّر سيقان لحم الضأن من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ارفع اللحم جانباً.
- 2
أضف البصلة الكاملة المقشرة، حبوب الهيل، أوراق الغار، البهار الحلو، عود القرفة، الكزبرة المطحونة، الكمون، الكركم، وحبوب الفلفل الأسود إلى القدر. قلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.
- 3
أعد سيقان لحم الضأن إلى القدر. أضف الماء والملح. اترك المزيج ليغلي، مع إزالة أي رغوة. خفف النار، غطّ، واترك المزيج لينضج على نار هادئة حتى يصبح لحم الضأن طرياً جداً، حوالي 2 إلى 2.5 ساعة.
- 4
ارفع لحم الضأن من القدر وضعه جانباً. صفّ مرق اللحم من خلال مصفاة دقيقة في وعاء مقاوم للحرارة. تخلص من المنكهات. قم بإزالة الدهون الزائدة من المرق.
- 5
في قدر منفصل، ذوّب السمن أو الزبدة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّب حتى يلين ويصبح ذهبياً، حوالي 10-15 دقيقة.
- 6
أضف فصوص الثوم الكاملة وقلّب لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحتها. أضف الحمص المغسول واطهُ لمدة دقيقتين إضافيتين.
- 7
أضف الأرز البسمتي المغسول إلى القدر وقلّب لتغطية الأرز بالمنكهات. صب 3 أكواب من مرق لحم الضأن المحفوظ. اتركه ليغلي بقوة، ثم خفف النار إلى هادئة، غطّ، واطهُ لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص المرق.
- 8
رتّب سيقان لحم الضأن المطبوخة فوق الأرز. غطّ القدر واتركه ليطهو بالبخار لمدة 10 دقائق.
- 9
انقل القدرة إلى طبق تقديم كبير. زيّن باللوز المحمص والبقدونس المفروم. قدمها ساخنة.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن لحم الضأن طري جداً قبل البدء بالأرز.
- ✓إزالة الدهون من المرق أمر ضروري لنكهة أنقى.
- ✓لا تفرط في طهي الأرز؛ يجب أن يكون منفوشاً ومفككاً.
- ✓ستصبح فصوص الثوم الكاملة طرية وحلوة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تستخدم بعض الوصفات الدجاج بدلاً من لحم الضأن.
- أضف قليل من الزعفران إلى الأرز لإضفاء لون ورائحة إضافية.