Qidreh(قدرة)
Hebron Style Lamb and Rice
طبق فلسطيني احتفالي يعود أصله إلى مدينة الخليل، يتميز بقدرة لحم الضأن الطري، والأرز البسمتي العطري، والحمص، وجميعها مطبوخة ببطء بمزيج غني من البهارات العطرية في وعاء فخاري تقليدي. هذا الطبق الدسم هو حجر الزاوية في الولائم الفلسطينية.
🧂 مكونات
- 4 lbs سيقان لحم ضأن بالعظم أو قطع كتف(حوالي 4-6 سيقان صغيرة أو 8 قطع كتف)
- 1/4 cup سمن أو زبدة غير مملحة
- 1 large بصل أصفر(مفروم ناعم)
- 8-12 whole فصوص ثوم(حسب الرغبة)
- 3 cups أرز بسمتي(مغسول حتى يصبح الماء صافياً)
- 1 15-ounce can حمص(مغسول ومصفى)
- 2 tsp بهارات (خلطة السبع بهارات)(مقسمة)
- 1 tsp كركم(مقسم)
- 1 tsp كزبرة مطحونة
- 1/2 tsp هيل مطحون
- 4 whole حبات هيل كاملة
- 1 optional عود قرفة
- 1 tsp مسحوق مرقة اللحم البقري
- 2 quarts ماء
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1/2 cup لوز(شرائح، محمص للتزيين)
- for garnish chopped بقدونس طازج
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل قطع لحم الضأن بالملح والفلفل بسخاء. في قدر هولندي كبير أو وعاء سميك القاعدة، سخّن السمن على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير قطع لحم الضأن من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبياً. أخرج لحم الضأن وضعه جانباً.
- 2
أضف البصل المفروم إلى القدر واطهيه حتى يلين ويصبح ذهبياً، حوالي 10-15 دقيقة. أضف فصوص الثوم الكاملة واطهها لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تفوح رائحتها.
- 3
أضف ملعقة صغيرة من البهارات، ونصف ملعقة صغيرة من الكركم، والكزبرة المطحونة، والهيل المطحون، ومسحوق مرقة اللحم البقري. اطهها لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.
- 4
أضف الأرز المغسول والحمص المصفى إلى القدر. قلّب حتى تتغلف المكونات بالتوابل والأعشاب العطرية بالتساوي.
- 5
أعد قطع لحم الضأن المحمّرة إلى القدر، ورتبها فوق خليط الأرز. أضف حبات الهيل الكاملة وعود القرفة (إذا كنت تستخدمهما).
- 6
صب الماء. اترك الخليط يغلي على نار عالية، مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح. تبّل بالملح. بمجرد الغليان، خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِّ القدر بإحكام، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً جداً والأرز مطهواً. إذا انخفض مستوى السائل كثيراً، أضف قليلاً من الماء الساخن.
- 7
بعد الانتهاء من الطهي، اترك القدرة ترتاح، وهي مغطاة، لمدة 15 دقيقة. أزل حبات الهيل وعود القرفة. فرّق الأرز بلطف باستخدام شوكة. زيّن بشرائح اللوز المحمصة والبقدونس المفروم الطازج قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓تُطهى تقليدياً في وعاء فخاري على الفحم، ولكن قدر الهولندية يعمل بشكل جيد.
- ✓تأكد من أن لحم الضأن طري جداً؛ يجب أن يكاد يسقط عن العظم.
- ✓تذوق وعدّل التوابل قبل التقديم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات طبقة من شرائح الطماطم الرقيقة في قاع القدر.
- يمكن تحضيرها باستخدام أفخاذ الدجاج بدلاً من لحم الضأن، مع تعديل وقت الطهي وفقاً لذلك.