👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تبّل قطع ساق لحم الضأن بسخاء بالملح والفلفل. في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل القاع، سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 2-3 دقائق لكل جانب. ارفع اللحم جانباً.

2. 2

   في نفس القدر، أضف البصل المقطع إلى نصفين وفصوص الثوم المسحوقة. أضف 5-6 أكواب من الماء، وحبوب الهيل، وورق الغار، وعود القرفة، وملعقة صغيرة من الملح، وقليل من الفلفل الأسود. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة. أزل أي رغوة تظهر على السطح. أعد اللحم المحمر إلى القدر.

3. 3

   غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. قم بإزالة الدهون الزائدة من المرق. صفي المرق في وعاء منفصل، وتخلص من المواد الصلبة. يجب أن تحصل على حوالي 4-5 أكواب من المرق.

   💡 نصائح احترافية: إذا كنت تستخدم قدر الضغط، اطهُ على ضغط عالٍ لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا.
4. 4

   اغسل أرز البسمتي تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. انقع الأرز لمدة 30 دقيقة، ثم صفّه جيداً.

5. 5

   في قدر منفصل، أذب الزبدة مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم والثوم المفروم وقلّب حتى يلين ويصبح عطرياً، حوالي 5-7 دقائق.

6. 6

   أضف الحمص المصفى، والأرز المصفى، والبهارات المشكلة المطحونة، والكمون، والكركم، والبهارات (7 بهارات)، وملعقة صغيرة من الملح المتبقية، والفلفل الأسود المتبقي. قلّب لمدة 1-2 دقيقة حتى يتغطى الأرز بالبهارات.

7. 7

   أضف 3-4 أكواب من مرق اللحم المحفوظ إلى خليط الأرز. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار إلى أقل درجة، وغطّ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز وتمتص السوائل.

8. 8

   للتقديم، ضع قطع اللحم المطبوخ برفق فوق الأرز المتبل في القدر. بدلاً من ذلك، انقل الأرز إلى طبق تقديم ورتب اللحم فوقه. زيّن باللوز المحمص والبقدونس الطازج، إذا رغبت.

   💡 نصائح احترافية: يقدم طبق القدرة تقليديًا مع الزبادي العادي أو سلطة عربية طازجة.