Asado de Costilla con Yuca(أسادو الضلوع مع اليوكا)
ضلوع لحم بقري مطبوخة ببطء، غالبًا مشوية أو محمصة، تقدم مع يوكا (الكسافا) طرية مسلوقة أو مقلية. طبق باربكيو باراغواني نموذجي، يسلط الضوء على حب البلاد للحوم المشوية والخضروات الجذرية الأساسية.
🧂 مكونات
- 1.5 kg ضلوع لحم بقري(ضلوع قصيرة أو ضلع خلفي بقري)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1 tsp بودرة ثوم
- 1 tsp بودرة بصل
- 1 tsp بابريكا
- 1 kg يوكا (كسافا)(مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة)
- enough to cover yuca ماء
- اختياري: صلصة تشيميشوري أو أي صلصة غمس أخرى
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت) أو جهز الشواية للحرارة غير المباشرة.
- 2
جفف ضلوع اللحم البقري بمناديل ورقية. في وعاء صغير، اخلط الملح والفلفل الأسود وبودرة الثوم وبودرة البصل والبابريكا. افرك خليط التوابل بسخاء على جميع جوانب ضلوع اللحم البقري.
- 3
ضع الضلوع المتبلة في صينية تحميص كبيرة أو مباشرة على شبك الشواية فوق حرارة غير مباشرة. غطِ الصينية بإحكام بورق الألمنيوم إذا كنت تستخدم الفرن. إذا كنت تشوي، أغلق الغطاء.
- 4
اطهِ الضلوع لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويكاد يسقط عن العظم. للشوي، حافظ على درجة حرارة منخفضة وثابتة.
- 5
قبل حوالي 30 دقيقة من اكتمال نضج الضلوع، حضّر اليوكا. ضع اليوكا المقشر والمقطع في قدر كبير. غطها بالماء وأضف رشة سخية من الملح.
- 6
اغلِ الماء، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح اليوكا طريًا جدًا عند اختباره بالشوكة. صَفِّ اليوكا جيدًا.
- 7
بمجرد أن تصبح الضلوع طرية، يمكنك اختياريًا زيادة الحرارة لآخر 15-20 دقيقة لجعل السطح الخارجي مقرمشًا، أو اشوها لفترة وجيزة على حرارة مباشرة على الشواية.
- 8
قدم ضلوع اللحم البقري الطرية ساخنة، إلى جانب اليوكا المصفى. قدم صلصة تشيميشوري أو صلصة الغمس المفضلة لديك على الجانب.
💡 نصائح احترافية
- ✓الطهي على نار هادئة وببطء هو المفتاح للحصول على ضلوع طرية.
- ✓تأكد من طهي اليوكا حتى يصبح طريًا تمامًا؛ يمكن أن يكون اليوكا غير المطبوخ جيدًا قاسيًا وليفيًا.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك تتبيل الضلوع طوال الليل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- اشوي الضلوع على الفحم للحصول على نكهة مدخنة.
- اسلق اليوكا ثم قم بقليه في الزبدة حتى يصبح ذهبي اللون للحصول على قوام مختلف.
- أضف طبقة زجاجية مصنوعة من العسل وصلصة الصويا والثوم خلال آخر 30 دقيقة من الطهي.