Lomo Fino Saltado(لومو سالتادو)
Premium Beef Stir-Fry
لومو سالتادو، وتعني "لحم خاصري مقلي"، هو طبق بيروفي شهير مقلي على الطريقة الصينية، يجسد الاندماج الغني للمطبخ البيروفي، خاصة تقليد "تشيفا" الذي يمزج بين العناصر الصينية والبيروفية. يتكون هذا الطبق من شرائح لحم بقري طرية، وخضروات نابضة بالحياة، وبطاطا مقلية مقرمشة، كلها مطهوة في صلصة لذيذة، ويقدم تقليديًا مع الأرز. إنه يمثل تبادلاً تاريخيًا لذيذًا، ولد من المهاجرين الصينيين الذين جلبوا تقنياتهم ومكوناتهم إلى بيرو وقاموا بتكييفها بالنكهات المحلية.
🧂 مكونات
- 300 g لحم الخاصرة أو الفيليه البقري(مقطع إلى شرائح سمكها 1/2 بوصة، عكس اتجاه الألياف)
- 1 زيت نباتي(مقسم، للقلي السريع والتشويح)
- 2 بصل أحمر(مقطع إلى أرباع سميكة أو قطع كبيرة)
- 1 tbsp طماطم(طماطم روما أو طماطم شيري، مقطعة إلى أرباع سميكة)
- 2 tbsp ثوم(مفروم)
- 2 tbsp معجون أجي أماريلو(أو 1-2 فلفل أجي أماريلو طازج، منزوع البذور ومقطع شرائح رفيعة)
- 2 cloves صلصة صويا قليلة الصوديوم
- 1/4 cup خل نبيذ أحمر
- for serving صلصة المحار(اختياري، لإضافة نكهة أومامي)
- for serving مرق لحم بقري(أو ماء)
👨🍳 تعليمات
- 1
تتبيل اللحم: في وعاء، اخلط شرائح اللحم مع 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، ونصف كمية الثوم المفروم، والملح، والفلفل الأسود. قلّب لتغليف اللحم بالتساوي واتركه متبلاً لمدة 15-30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير المكونات الأخرى. للحصول على نتيجة أكثر طراوة، خاصة مع لحم الخاصرة، يمكنك إضافة ¼ ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى التتبيلة وزيادة وقت التتبيل إلى 30 دقيقة.
⏱️ 5 minutes - 2
تحضير الصلصة: في وعاء صغير أو برطمان، اخفق معًا الكمية المتبقية من صلصة الصويا (4 ملاعق كبيرة)، وخل النبيذ الأحمر، وصلصة المحار (إذا كنت تستخدمها)، ومعجون أجي أماريلو، ومرق اللحم البقري. اتركه جانبًا.
⏱️ 5 minutes - 3
قلي اللحم: سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك أو ووك على نار عالية حتى يتصاعد بخارها. قم بقلي شرائح اللحم على دفعات لتجنب ازدحام المقلاة، لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا وتتكرمل. ارفع اللحم المقلي إلى طبق واتركه جانبًا.
⏱️ 2 minutes - 4
تشويح الخضروات: أضف ملعقة زيت أخرى إلى المقلاة الساخنة إذا لزم الأمر. أضف أرباع البصل الأحمر وقلّب لمدة 1-2 دقيقة حتى يبدأ في الطراوة. أضف باقي الثوم المفروم وأرباع الطماطم، وشوّح لمدة 1-2 دقيقة أخرى، حتى تطرى الطماطم قليلاً ولكنها تحتفظ بشكلها.
⏱️ 2 minutes - 5
الخلط والصلصة: أعد اللحم المقلي إلى المقلاة مع الخضروات. صب الصلصة المحضرة فوق الخليط. قلّب كل شيء بلطف ليمتزج، واترك الصلصة تغلي وتتكثف قليلاً لمدة 1-2 دقيقة، مع التأكد من تغليف اللحم والخضروات جيدًا.
⏱️ 1 minute - 6
إضافة البطاطس المقلية والأعشاب: أضف البطاطس المقلية المطهوة والمقرمشة ومعظم الكزبرة المفرومة إلى المقلاة. قلّب بلطف لمدة 30 ثانية أخرى، فقط لتسخين البطاطس وتوزيع الأعشاب. كن حذرًا لعدم الخلط الزائد، مما قد يجعل البطاطس طرية.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أفضل نكهة وقوام، استخدم ووكًا شديد الحرارة أو مقلاة من الحديد الزهر. هذه الحرارة العالية ضرورية لقلي اللحم بشكل صحيح وللحفاظ على الخضروات مقرمشة.
- ✓قطّع جميع مكوناتك قبل البدء في الطهي، حيث أن عملية القلي السريع سريعة جدًا.
- ✓إذا كنت تفضل البطاطس المقلية أكثر قرمشة، قدّمها على جانب طبق اللومو سالتادو بدلاً من خلطها مباشرة في المقلاة.
- ✓تأكد من تقطيع لحمك إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف للحصول على أقصى قدر من الطراوة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة حارة أكثر، زد كمية معجون أجي أماريلو أو أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر.
- تدمج بعض الوصفات فلفل البيل (مثل الأحمر أو الأصفر) مع البصل والطماطم لإضافة اللون والنكهة.
- لصلصة أغنى، يمكن إضافة رشة من بيكو البيروفي لإزالة أي بقايا عالقة في المقلاة بعد قلي اللحم، أو دمجها في خليط الصلصة.