Seco de Carne(سيكو دي كارني)
Peruvian Cilantro Beef Stew
سيكو دي كارني هو حساء لحم بقري محبوبة من الكزبرة، يمثل مزيجًا غنيًا من التأثيرات الغذائية الأصلية والأفريقية والإسبانية. اسمه 'سيكو' يعني 'جاف'، ويشير بشكل متناقض إلى الصلصة المختزلة بعمق، ذات النكهة المكثفة، بدلاً من قوام الحساء الرطب.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري مقطع أو لحم للتقطيع(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 إلى 2 بوصة)
- 2 bunches زيت نباتي(مقسم)
- 350 ml بصل أصفر(مفروم ناعمًا)
- 2 tbsp فصوص ثوم(مفرومة)
- 2 medium معجون فلفل أجي أماريلو(يُعدل حسب الذوق)
- 4 cloves كمون مطحون
- 1 tsp كزبرة طازجة(معبأة، أوراق وسيقان طرية)
- 1 tsp مرق لحم بقري(يفضل قليل الصوديوم)
- 2 tbsp بيرة لاجر(مثل بيلسنر أو لاجر خفيف)
- 250 ml بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1.5 بوصة)
- to taste جزر(مقشر ومقطع إلى شرائح سميكة بوصة واحدة)
- to taste بازلاء مجمدة
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير تتبيلة الكزبرة: في خلاط، اخلط الكزبرة الطازجة (الأوراق والساقين الطريتين)، ومرق اللحم البقري، وبيرة اللاجر. اخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا ولونه أخضر زاهٍ. اتركه جانبًا.
⏱️ 15 minutes - 2
تحمير اللحم البقري: جفف مكعبات اللحم البقري جيدًا بمناديل ورقية. تبّل بسخاء بالملح والفلفل. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر هولندي كبير أو وعاء ثقيل القاع على نار متوسطة إلى عالية حتى يتوهج. قم بتحمير اللحم البقري على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر، حتى يصبح بنيًا غامقًا من جميع الجوانب. أخرج اللحم البقري المحمر إلى طبق واتركه جانبًا.
⏱️ 8 minutes - 3
تقليب العطريات: خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف ملعقة كبيرة متبقية من الزيت النباتي إلى القدر. أضف البصل الأصفر المفروم وقلّب حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 2 minutes - 4
إضافة قاعدة النكهة: أضف معجون أجي أماريلو والكمون المطحون إلى القدر. اطبخ، مع التحريك المستمر، لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح المعجون أغمق قليلاً وتفوح رائحته.
⏱️ 5 minutes - 5
الجمع والطهي على نار هادئة: أعد اللحم البقري المحمر وأي عصارات متراكمة إلى القدر. اسكب تتبيلة الكزبرة المحضرة فوق اللحم البقري، مع التأكد من غمره بالكامل. اترك الخليط حتى يغلي بلطف، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِّ القدر بإحكام، واتركه يطهى لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح اللحم البقري طريًا جدًا. حرك من حين لآخر وأضف رشة ماء أو مرق إذا قل السائل كثيرًا.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
إضافة الخضروات: أضف قطع البطاطس وشرائح الجزر. استمر في الطهي على نار هادئة، مغطى، لمدة 30-45 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح الخضروات طرية.
⏱️ 5 minutes - 7
الانتهاء بالبازلاء: أضف البازلاء المجمدة واطبخ لمدة 5-10 دقائق إضافية، بدون غطاء، حتى تسخن البازلاء بالكامل وتصبح خضراء زاهية. يجب أن تكون الصلصة قد تكثفت بشكل كبير.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على لحم بقري طري جدًا، استخدم قطعة مثل لحم الرقبة وتأكد من الطهي البطيء والطويل. لا تستعجل عملية الطهي.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على معجون أجي أماريلو، يمكن استخدام كمية صغيرة من مسحوق الفلفل الخفيف أو سامبال أوليك كبديل، على الرغم من أن ملف النكهة سيكون مختلفًا.
- ✓تأكد من أن اللحم البقري جاف جدًا قبل التحمير لتحقيق قشرة مناسبة، والتي تضيف عمقًا للنكهة.
- ✓يشير الاسم 'سيكو' (جاف) إلى اختزال الصلصة، لذا اهدف إلى الحصول على صلصة سميكة ومركزة في نهاية الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة أغنى، تقترح بعض الوصفات استخدام بيرة داكنة بدلاً من اللاجر.
- في بعض مناطق بيرو، يتم تحضير سيكو دي كارني بلحم الماعز أو الضأن، والذي قد يتطلب أوقات طهي معدلة قليلاً.
- على الرغم من أنها ليست تقليدية، يضيف بعض الطهاة كمية صغيرة من السبانخ إلى خليط الكزبرة لإضافة العناصر الغذائية ولون أخضر أعمق.