Isaw(إيسو (أمعاء خنزير مشوية))

Name: Isaw
Prep time: PT1 hour 30 minutes (includes cleaning and marinating)
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT1 hour 50 minutes - 1 hour 55 minutes
Yield: 10
Cuisine: Philippines
Ingredients: 500 g أمعاء خنزير كبيرة (منظفة ومجهزة جيدًا); 1 cup ماء (For initial cleaning and deodorizing.); 2 tbsp خل (خل أبيض أو خل قصب السكر); as needed ملح (For rinsing.); as needed حبوب فلفل كاملة (See step 2 for typical marinade components.); 1/2 cup ورق غار مجفف (For basting during grilling. Store-bought or homemade.); 10-15 ثوم (مهروس)

Filipino Grilled Intestines

الإيسو هو طعام شارع فلبيني محبوب، مصنوع عادة من أمعاء الخنزير أو الدجاج المشوية. إنه يمثل براعة الفلبينيين في استخدام جميع أجزاء الحيوان، وتحويل الأحشاء المتواضعة إلى طبق شهي مرغوب فيه. هذا الطبق هو عنصر أساسي في التجمعات الخارجية وأكشاك طعام الشارع في جميع أنحاء الأرخبيل.

وقت التحضير1 hour 30 minutes (includes cleaning and marinating)

وقت الطهي20-25 minutes

إجمالي الوقت1 hour 50 minutes - 1 hour 55 minutes

حصص10

صعوبةMedium

2 تعديلات· Feb 8

اصنع نسختك

🧂 مكونات

500 g أمعاء خنزير كبيرة(منظفة ومجهزة جيدًا)
1 cup ماء(For initial cleaning and deodorizing.)
2 tbsp خل(خل أبيض أو خل قصب السكر)
as needed ملح(For rinsing.)
as needed حبوب فلفل كاملة(See step 2 for typical marinade components.)
1/2 cup ورق غار مجفف(For basting during grilling. Store-bought or homemade.)
10-15 ثوم(مهروس)

👨‍🍳 تعليمات

1
تجهيز الأمعاء: إذا لم تكن منظفة بالفعل، اغسل أمعاء الخنزير جيدًا تحت الماء الجاري، من الداخل والخارج، لإزالة أي شوائب. يفضل البعض استخدام خرطوم صغير لشطفها. تأكد من شطفها جيدًا.
⏱️ 45 minutes
2
سلق الأمعاء: في قدر كبير، اخلط 2 لتر من الماء، 1/2 كوب خل، 2 ملعقة كبيرة ملح، 1 ملعقة كبيرة حبوب فلفل كاملة، 4 أوراق غار مجففة، و 6 فصوص ثوم مهروسة. اترك الخليط يغلي، ثم أضف الأمعاء المنظفة. خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِ القدر، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 1 ساعة إلى 1.5 ساعة، أو حتى تصبح الأمعاء طرية. يمكنك تكرار عملية السلق بماء جديد ومكونات عطرية للحصول على نكهة أقل حدة، مع التخلص من السائل الأولي.
⏱️ 30 minutes (marinating)
3
تبريد ووضع الأسياخ: بمجرد أن تصبح الأمعاء طرية، صفيها واتركها لتبرد تمامًا. قطّع الأمعاء إلى قطع بحجم 2 بوصة (5 سم) تقريبًا. قم بتثبيت 3-4 قطع على كل سيخ بامبو منقوع، ولفها بشكل مرتب.
⏱️ 15 minutes
4
تحضير صلصة التلميع: في وعاء صغير، اخفق 1/4 كوب صلصة الصويا، 1/2 كوب كاتشب الموز، 2 ملعقة كبيرة زيت طبخ، و 1 ملعقة كبيرة سكر بني (إذا كنت تستخدمه). اخلط جيدًا حتى يذوب السكر.
⏱️ 10-15 minutes

تتبع تاريخ الطهي الخاص بك

💡 نصائح احترافية

✓للحصول على أفضل النتائج، تأكد من تنظيف الأمعاء بدقة لتقليل أي رائحة قوية.
✓نقع أسياخ البامبو في الماء قبل الشوي يمنع احتراقها.
✓اضبط وقت الطهي حسب سمك ونوع الأمعاء؛ تتطلب أمعاء الخنزير عادة وقت طهي أطول من أمعاء الدجاج.
✓يُنصح بمنطقة جيدة التهوية لسلق الأمعاء بسبب رائحتها القوية.

✨ أفكار تعديل

إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة

يمكن استخدام أمعاء الدجاج كبديل لأمعاء الخنزير.
لصلصة تلميع أكثر حرارة، أضف فلفل حار مفروم أو قليل من مسحوق الفلفل الحار (الكايين).
تتضمن بعض التعديلات قلي أمعاء الخنزير المسلوقة والمتبلة في مقلاة عميقة بعد تغطيتها بطبقة من العجين المتبل للحصول على قوام مقرمش.