👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   جفف مكعبات لحم الضأن بمناديل ورقية وتبلها بسخاء بالملح والفلفل. سخّن الزيت النباتي في قدر هولندي كبير أو وعاء ثقيل القاع على نار متوسطة إلى عالية. حمّر لحم الضأن على دفعات حتى يصبح لونه غامقاً من جميع الجوانب. ارفع لحم الضأن من القدر واتركه جانباً.

   💡 نصائح احترافية: تحمير لحم الضأن على دفعات يمنع ازدحام القدر، مما يضمن الحصول على لون جيد.
2. 2

   خفف النار إلى متوسطة. أضف البصل المفروم إلى القدر واطهه، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويصبح ذهبياً فاتحاً، لمدة 8-10 دقائق تقريباً. أضف الثوم المفروم واطهه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

   💡 نصائح احترافية: كشط أي بقايا بنية من قاع القدر سيضيف نكهة إضافية لليخنة.
3. 3

   أضف البابريكا الحلوة، البابريكا المدخنة، الكمون، والزعتر. اطهها لمدة 30 ثانية، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحتها. أضف معجون الطماطم واطهه لمدة دقيقة أخرى، مع التحريك.

   💡 نصائح احترافية: تحميص التوابل ومعجون الطماطم لفترة وجيزة يعزز نكهتهما.
4. 4

   أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. اسكب مرق لحم الضأن أو لحم البقر وأضف أنصاف المشمش المجفف وورقة الغار. اترك الخليط حتى يغلي.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن السائل يغطي لحم الضأن إلى حد كبير؛ أضف المزيد من المرق أو الماء إذا لزم الأمر.
5. 5

   غطِّ القدر، خفف النار إلى درجة منخفضة، واتركه يطهى ببطء لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً جداً. حرك من حين لآخر لمنع الالتصاق.

   💡 نصائح احترافية: الطهي البطيء واللطيف ضروري للحصول على لحم ضأن طري.
6. 6

   أزل ورقة الغار. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة. إذا كان المرق خفيفاً جداً، يمكنك طهيه مكشوفاً لمدة 15-20 دقيقة الأخيرة لتكثيفه.

   💡 نصائح احترافية: سوف يصبح المشمش طرياً ويطلق حلاوته، مما يكثف الصلصة بشكل طبيعي.
7. 7

   قدم يخنة لحم الضأن والمشمش ساخنة، مزينة بالبقدونس المفروم الطازج. تقدم بشكل رائع مع ماماليغا (البولينتا)، البطاطس المهروسة، أو الخبز المقرمش.

   💡 نصائح احترافية: غالباً ما تكون بقايا الطعام ألذ في اليوم التالي حيث تمتزج النكهات.