Plov(بلوف)
Russian Rice Pilaf
البلوف طبق أرز شهي وعطري أصبح طبقًا مفضلاً في المطبخ الروسي، على الرغم من أن أصوله تعود إلى آسيا الوسطى، وخاصة أوزبكستان. هذه الوصفة السهلة في وعاء واحد تحتوي على لحم طري، وجزر حلو، وبصل لذيذ، ومزيج عطري من التوابل، مما يخلق وجبة مُرضية للغاية ترمز إلى الضيافة والتقاليد.
🧂 مكونات
- 500 g لحم بقري (موزة) أو كتف لحم ضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة (4 سم). يفضل استخدام قطع بالعظم لنكهة إضافية.)
- 600 g زيت نباتي(زيت محايد مثل زيت دوار الشمس أو الكانولا. تقترح بعض التقاليد قلي بصلة كاملة في الزيت أولاً لإضفاء النكهة، ثم التخلص من البصل.)
- 400 g بصل كبير(مقطع شرائح رفيعة إلى نصف دوائر.)
- 2 large جزر(مقطع إلى شرائح رفيعة طولية تشبه أعواد الثقاب.)
- 1 whole head ثوم(تمت إزالة الطبقات الخارجية، ولكن تركت البصيلات سليمة.)
- 150 ml أرز طويل الحبة(الأرز بسمتي أو الياسمين بدائل جيدة. اغسله جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا.)
- 1 tablespoon ماء(يفضل استخدام الماء الساخن لطهي الأرز.)
- 1 teaspoon ملح(يُضبط حسب الذوق، مقسم لبهارات الأرز (زيرفاك) والأرز.)
- 0.5 teaspoon كمون مطحون
- to taste كزبرة مطحونة
- to taste فلفل أسود
- approx. 750 ml كركم(اختياري، للون.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الأرز: اغسل الأرز جيدًا تحت الماء البارد الجاري حتى يصبح الماء صافيًا، حوالي 5-7 مرات. هذا يزيل النشا الزائد ويمنع الأرز من أن يصبح طريًا جدًا. صفيه جيدًا واتركه جانبًا. إذا سمح الوقت، فإن نقع الأرز في ماء دافئ مملح قليلاً لمدة 30 دقيقة يمكن أن يحسن قوامه بشكل أكبر، ولكنه ليس ضروريًا تمامًا إذا تم غسله جيدًا.
⏱️ 30 minutes - 2
تحمير اللحم: سخّن الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي (تقليديًا يستخدم الكازان) على نار عالية حتى يبدأ الزيت في اللمعان. أضف اللحم على دفعات، مع التأكد من عدم ازدحام القدر، وقم بتحميره حتى يصبح بنيًا غامقًا من جميع الجوانب. ارفع اللحم المحمر بملعقة مثقوبة واتركه جانبًا. اترك حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت في القدر.
⏱️ 45-60 minutes - 3
تقليب البهارات العطرية: خفّض الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. أضف البصل المقطع إلى القدر وقلّب، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح ذهبيًا بنيًا غامقًا ومكرملًا، حوالي 10-15 دقيقة. هذه الخطوة حاسمة لتطوير نكهة البلوف الغنية. أضف الجزر المقطع إلى شرائح وقلّب لمدة 5-7 دقائق أخرى، مع التحريك، حتى يبدأ في التطري.
⏱️ 10 minutes - 4
بناء الزيرفاك (قاعدة النكهة): أعد اللحم المحمر إلى القدر مع البصل والجزر. أضف الكمون المطحون، والكزبرة المطحونة، والفلفل الأسود، والكركم (إذا كنت تستخدمه)، وعنب الثعلب المجفف (إذا كنت تستخدمه). أضف 1 ملعقة كبيرة من الملح. قلّب كل شيء معًا واطبخ لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحة التوابل.
⏱️ 20-25 minutes - 5
إضافة السائل والطهي البطيء: صب 6 أكواب من الماء الساخن، وتأكد من أنه يغطي اللحم والخضروات. أضف أوراق الغار. اترك المزيج يغلي، ثم خفّض الحرارة إلى أقل درجة، وغطِّ القدر بإحكام، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 45 دقيقة على الأقل إلى ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا. هذا الطهي البطيء يخلق المرق اللذيذ، المعروف باسم الزيرفاك.
⏱️ 15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أصيلة، استخدم قدرًا ثقيل القاع أو كازان تقليدي. إذا كنت تستخدم فرنًا هولنديًا، فتأكد من أن غطاءه محكم الإغلاق.
- ✓لا تتخطى خطوة غسل الأرز جيدًا؛ فهذه هي المفتاح للحصول على حبيبات أرز منفوشة ومستقلة.
- ✓كرملة البصل جيدًا أمر ضروري لنكهة البلوف المميزة الحلوة والمالحة.
- ✓قاوم الرغبة في خلط الأرز مع الزيرفاك بعد وضع طبقة الأرز؛ هذا الفصل ضروري للطهي الصحيح.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على بلوف أغنى، فكر في استخدام دهن لحم الضأن (كورديوك) بدلاً من أو بالإضافة إلى الزيت النباتي.
- أضف الفواكه المجففة مثل الزبيب، أو عنب الثعلب المجفف (باربيريس)، أو المشمش المجفف مع الأرز لإضافة لمسة من الحلاوة.
- للحصول على نكهة حارة أكثر، أضف فلفلًا حارًا مجففًا كاملاً أو قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر مع التوابل.