Russian Beet and Bean Vinaigrette Salad(سلطة الفيجرينيت الروسية بالشمندر والفاصوليا)
Vinegret
سلطة نابضة بالحياة ومليئة بالنكهة، سلطة الفيجرينيت الروسية بالشمندر والفاصوليا، أو 'فينغريت'، هي طبق مفضل في المطبخ الأوروبي الشرقي. مزيجها الملون من الخضروات الجذرية والمخللات المنعشة وتتبيلة بسيطة تجسد البراعة، وغالبًا ما تُصنع من مكونات تم حفظها خلال فصل الشتاء. هذا الطبق شهادة على النكهات المريحة والروح الجماعية للتقاليد الطبخ الروسية.
🧂 مكونات
- 300 g شمندر(حوالي 1 رطل (450 جرام) إجمالي)
- 300 g بطاطا(يوكون جولد أو بطاطا حمراء موصى بها، حوالي 1 رطل (450 جرام) إجمالي)
- 200 g جزر(حوالي 0.5 رطل (225 جرام) إجمالي)
- 150 g مخلل شبت(أو 2-3 حبات مخلل شبت كبيرة، مفرومة ناعماً)
- 150 g بصل أصفر(مفروم ناعماً)
- 3 tbsp فاصوليا حمراء(مصفاة وشطفها، اختياري ولكن شائع في النسخ الأوكرانية)
- to taste مخلل الملفوف (الساوركراوت)(مصفى، اختياري ولكنه يضيف حموضة)
- to taste زيت دوار الشمس(أو زيت نباتي محايد آخر مثل زيت بذور العنب أو زيت الزيتون)
👨🍳 تعليمات
- 1
جهز الخضروات الجذرية: اغسل الشمندر والبطاطا والجزر جيدًا. ضعها كاملة وغير مقشرة في قدر كبير. غطها بالماء البارد بزيادة 2 بوصة (5 سم) على الأقل. اتركها تغلي بقوة، ثم خفض الحرارة واتركها على نار هادئة. اطبخ حتى تصبح الخضروات طرية عند غرز الشوكة بها ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها: سيستغرق الشمندر حوالي 60-90 دقيقة، والبطاطا حوالي 30 دقيقة، والجزر حوالي 20-25 دقيقة. قد تحتاج إلى إزالة البطاطا والجزر مبكرًا لأنهما يطبخان أسرع من الشمندر. اغرز شوكة للتحقق من النضج.
⏱️ 45-60 minutes - 2
برد وقشر الخضروات: بمجرد طهيها، صفي الخضروات وانقلها إلى وعاء ماء مثلج لتبرد بسرعة. يساعد هذا على إيقاف عملية الطهي ويسهل التقشير. بمجرد أن تبرد بما يكفي للمسك، قشر قشور الشمندر والبطاطا والجزر.
⏱️ 20 minutes - 3
قطع الخضروات: قطع الشمندر والبطاطا والجزر المقشر إلى مكعبات صغيرة موحدة، بحجم حوالي 1/4 إلى 1/2 بوصة (0.5 إلى 1 سم). لتقليل نزيف اللون من الشمندر، ضع الشمندر المقطع في وعاء منفصل وقلبه مع 1 ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس. هذا يخلق حاجزًا يساعد على منع لون الشمندر من تلويث الخضروات الأخرى.
⏱️ 15 minutes - 4
جهز المكونات المتبقية: افرم البصل الأصفر ناعماً. فرم مخلل الشبت ناعماً. إذا كنت تستخدم مخلل الملفوف، تأكد من أنه مصفى جيداً. إذا كنت تستخدم الفاصوليا الحمراء، قم بتصفيتها وشطفها.
⏱️ 5 minutes - 5
اجمع السلطة: في وعاء خلط كبير، اخلط البطاطا والجزر المقطعة والشمندر المدهون بالزيت. أضف البصل المفروم، ومخلل الشبت المقطع، ومخلل الملفوف المصفى (إذا كنت تستخدمه)، والفاصوليا الحمراء المصفاة (إذا كنت تستخدمها).
⏱️ 2 minutes - 6
جهز التتبيلة واخلطها: في وعاء صغير، اخفق الكمية المتبقية من 3 ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس، والخل الأبيض، والملح، والفلفل الأسود. اسكب هذه التتبيلة فوق مكونات السلطة. اخلط كل شيء بلطف حتى يمتزج جيدًا، مع التأكد من تغليف جميع المكونات بالتساوي. كن حذرًا من عدم الخلط الزائد، مما قد يجعل الخضروات مهروسة.
⏱️ 3 minutes - 7
برد وقدم: غطِ الوعاء وضع السلطة في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة على الأقل للسماح للنكهات بالاندماج. تُقدم هذه السلطة باردة أو في درجة حرارة الغرفة. تذوق واضبط التتبيلة قبل التقديم إذا لزم الأمر.
⏱️ 30 minutes (chilling)
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق وأغنى، فكر في تحميص الشمندر بدلاً من سلقه. سيضيف هذا طبقة إضافية من التعقيد إلى السلطة.
- ✓لتوفير الوقت، يمكنك استخدام الشمندر المطبوخ مسبقًا أو المعلب، ولكن تأكد من تصفيته جيدًا قبل تقطيعه.
- ✓تقطيع جميع المكونات إلى حجم مماثل يضمن قوامًا ممتعًا ويجعل السلطة أسهل في الأكل.
- ✓إذا كنت تفضل سلطة أكثر حموضة، أضف القليل من مخلل الملفوف الإضافي أو رشة إضافية من الخل إلى التتبيلة.
- ✓تتعمق نكهات هذه السلطة وتتحسن مع الوقت، مما يجعلها طبقًا ممتازًا يمكن تحضيره مسبقًا للحفلات أو وجبات الطعام.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف كوبًا من البازلاء الخضراء المطبوخة لإضافة حلاوة وقوام.
- ادمج الشبت الطازج أو البقدونس المفروم ناعماً قبل التقديم مباشرة للحصول على نكهة منعشة.
- لنسخة أكثر دسماً، تتضمن بعض الوصفات البيض المسلوق المقطع.
- يمكن لكمية صغيرة من التفاح المفروم ناعماً أن تضيف نكهة حلوة وحامضة خفيفة.
- تستخدم بعض النسخ مزيجًا من مخلل الشبت ومخلل الملفوف (الساوركراوت) للحصول على حموضة متنوعة.