وصفات→Samoa→Samoan Umu Pork and Taro Leaf Bundle

Samoan Umu Pork and Taro Leaf Bundle(حزمة لحم الخنزير وأوراق القلقاس الساموية المطبوخة في الفرن الأرضي (أومو))

Name: Samoan Umu Pork and Taro Leaf Bundle
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT2-3 hours (umu cooking time)
Total time: PT3-4 hours (including umu preparation)
Yield: 6
Cuisine: Samoa
Ingredients: 1 kg كتف أو بطن لحم الخنزير (مقطع إلى قطع كبيرة); 1 large bunch أوراق القلقاس (طازجة، مع إزالة السيقان، مغسولة جيداً); 2 cups كريمة جوز الهند (يفضل أن تكون مستخرجة طازجة); 1 large بصل (مفروم ناعماً); 1 tbsp ملح (أو حسب الذوق); 1 tsp فلفل أسود (طازج مطحون); 12-15 large أوراق الموز (تم إذابتها فوق حرارة لتصبح مرنة); sufficient صخور بركانية (لفرن الأومو); sufficient حطب وقشور جوز الهند (لتسخين الصخور)

طبق ساموي تقليدي يُطهى في الأومو (فرن أرضي)، يضم لحم خنزير طري وأوراق القلقاس الغنية بالعناصر الغذائية، ملفوفة جميعها في حليب جوز الهند الكريمي ومطهوة على البخار بإتقان داخل أوراق الموز. طريقة الطهي في الأومو تمنح نكهة مدخنة فريدة وتضمن بقاء المكونات رطبة وطرية للغاية.

وقت التحضير45 minutes

وقت الطهي2-3 hours (umu cooking time)

إجمالي الوقت3-4 hours (including umu preparation)

حصص6

صعوبةChallenging (due to umu preparation)

أصلي· Feb 8

اصنع نسختك

Samoan Umu Pork and Taro Leaf Bundle - Samoa traditional dish

🧂 مكونات

1 kg كتف أو بطن لحم الخنزير(مقطع إلى قطع كبيرة)
1 large bunch أوراق القلقاس(طازجة، مع إزالة السيقان، مغسولة جيداً)
2 cups كريمة جوز الهند(يفضل أن تكون مستخرجة طازجة)
1 large بصل(مفروم ناعماً)
1 tbsp ملح(أو حسب الذوق)
1 tsp فلفل أسود(طازج مطحون)
12-15 large أوراق الموز(تم إذابتها فوق حرارة لتصبح مرنة)
sufficient صخور بركانية(لفرن الأومو)
sufficient حطب وقشور جوز الهند(لتسخين الصخور)

👨‍🍳 تعليمات

1
تحضير الأومو: أشعل ناراً بالحطب وقشور جوز الهند. بمجرد أن تنخفض النار إلى جمر متوهج، ضع الصخور البركانية بحذر فوقها لتسخينها جيداً لمدة 30-40 دقيقة على الأقل حتى تتوهج باللون الأحمر.
2
تحضير لحم الخنزير: تبّل قطع لحم الخنزير بسخاء بالملح والفلفل. في وعاء، اخلط البصل المفروم مع لحم الخنزير.
3
تحضير أوراق القلقاس: إذا كنت تستخدم أوراق القلقاس الطازجة، قم بسلقها لفترة وجيزة في ماء مغلي لمدة 1-2 دقيقة لتليينها وتقليل أي مرارة. صفّها واعصر الماء الزائد. قم بتقطيع الأوراق بشكل خشن.
4
إعداد خليط جوز الهند: في وعاء منفصل، اخفق كريمة جوز الهند والملح والفلفل. أضف أوراق القلقاس المفرومة وحرك حتى تمتزج جيداً.
5
تجميع الحزم: افرد ورقتين أو ثلاث أوراق موز مذابة، متداخلة لإنشاء سطح كبير مقاوم للماء. ضع جزءاً من لحم الخنزير المتبل المتبل في المنتصف. اغرف كمية وفيرة من خليط أوراق القلقاس وجوز الهند فوق لحم الخنزير.
6
لف الحزم: قم بطي أوراق الموز بعناية لإغلاق لحم الخنزير وخليط القلقاس، مما يخلق حزمة محكمة الإغلاق. قم بتثبيتها بخيط مطبخ إذا لزم الأمر.
7
تحميل الأومو: بمجرد أن تسخن الصخور، قم بإزالة الفحم الساخن والرماد الزائد بحذر. ضع حزم أوراق الموز المحضرة مباشرة على الصخور الساخنة. إذا كنت تطهو أطباقاً أخرى، رتبها حول حزم لحم الخنزير.
8
التغطية والطهي: غطِ الطعام بسرعة بالمزيد من أوراق الموز أو الحصائر لحبس البخار. ثم، غطِ الأومو بالكامل بالتراب أو الرمل لإحكام الحرارة. اطهُ لمدة 2 إلى 3 ساعات، اعتماداً على حجم قطع لحم الخنزير وحرارة الأومو.
9
الحفر والتقديم: قم بحفر الأومو بحذر، قم بإزالة التراب والأوراق. قم بفتح الحزم للكشف عن لحم الخنزير الطري واللذيذ وأوراق القلقاس. قدمه ساخناً، عادةً مع القلقاس أو فاكهة الخبز.

تتبع تاريخ الطهي الخاص بك

💡 نصائح احترافية

✓قم بتليين أوراق الموز فوق لهب لطيف أو في ماء ساخن لجعلها مرنة ومنع تمزقها.
✓تأكد من أن الأومو مغلق جيداً لحبس البخار وطهي الطعام بالتساوي.
✓يمكن أن يختلف وقت الطهي بشكل كبير حسب حجم الأومو وحرارة الصخور. من الأفضل التحقق من النضج بعد ساعتين.
✓إذا لم تتوفر أوراق القلقاس الطازجة، يمكن استخدام السبانخ كبديل، على الرغم من أن النكهة ستكون مختلفة.

✨ أفكار تعديل

إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة

أضف شرائح البصل أو الخضروات الجذرية الأخرى مثل القلقاس أو فاكهة الخبز إلى الحزم.
تتضمن بعض الاختلافات إضافة كمية صغيرة من لحم البقر المعلب (كورند بيف) إلى الحشوة لإضافة المزيد من الغنى.