Brodetto Sammarinese(بروديتو سمارينيزي)
حساء سمك غني بالنكهة، تقليدي للمناطق الساحلية الإيطالية ولكن تم تكييفه في سان مارينو، يتميز بقاعدة طماطم غنية بمجموعة متنوعة من الأسماك والمأكولات البحرية الطازجة، المتبلة بالأعشاب المحلية.
🧂 مكونات
- 800 g تشكيلة أسماك طازجة(مثل سمك أبو سيف، الهامور، القد، البوري، مقطع إلى قطع)
- 300 g تشكيلة مأكولات بحرية(مثل بلح البحر، المحار، الروبيان، منظفة)
- 1 medium بصل(مفروم ناعماً)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 400 g طماطم سان مارزانو(مهروسة أو مقطعة)
- 150 ml نبيذ أبيض جاف
- 200 ml مرق سمك أو ماء
- 3 tbsp زيت زيتون
- 1/4 cup بقدونس طازج(مفروم)
- 1/4 tsp رقائق فلفل أحمر(اختياري)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل، حوالي 5-7 دقائق.
💡 نصائح احترافية: لا تدع البصل يتحمر. - 2
أضف الثوم المفروم ورقائق الفلفل الأحمر (إذا كنت تستخدمها) واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
💡 نصائح احترافية: احرص على عدم حرق الثوم. - 3
أضف الطماطم المهروسة، النبيذ الأبيض، ومرق السمك (أو الماء). اتركه يغلي، مع كشط أي بقايا بنية من قاع القدر.
- 4
أضف قطع السمك الأكثر صلابة (مثل سمك أبو سيف أو الهامور) إلى القدر. اتركه يغلي لمدة 10 دقائق تقريبًا.
💡 نصائح احترافية: إضافة السمك على مراحل يضمن طهيًا متساويًا. - 5
أضف قطع السمك الأكثر طراوة (مثل القد أو البوري) والمأكولات البحرية (بلح البحر، المحار، الروبيان). غطِ القدر واطهُ لمدة 5-8 دقائق أخرى، أو حتى ينضج السمك بالكامل وتنفتح المأكولات البحرية.
💡 نصائح احترافية: تخلص من أي مأكولات بحرية لا تنفتح. - 6
امزج البقدونس الطازج المفروم. تبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
- 7
قدم البروديتو ساخنًا، ويُفضل تقديمه تقليديًا مع الخبز المقرمش للتغميس.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم تشكيلة متنوعة من الأسماك للحصول على أفضل نكهة وقوام.
- ✓اضبط كمية رقائق الفلفل الحار حسب تفضيلك للحرارة.
- ✓للحصول على مرق أغنى، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من عظام السمك أو رأس روبيان أثناء غليان القاعدة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بروديتو على طريقة سامبينيديتيزي (مع أنواع أسماك أكثر تحديدًا)
- بروديتو مع إضافة الحبار أو سبيط
- بروديتو أكثر حرارة مع فلفل إضافي