Fagottini di Spinaci e Ricotta(فاجوتيني السبانخ والريكوتا)
قطع معكرونة رقيقة محشوة بخليط كريمي من السبانخ وجبن الريكوتا، وغالباً ما تُقدم مع صلصة خفيفة بالزبدة والمريمية. طبق مريح وأنيق يمثل التراث الطهوي لسان مارينو.
🧂 مكونات
- 300 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 3 large بيض
- 500 g سبانخ طازجة
- 250 g جبن ريكوتا(مصفاة)
- 50 g بارميجيانو ريجيانو(مبشور)
- 0.5 tsp جوزة الطيب(مبشورة طازجة)
- 50 g زبدة
- 10 leaves أوراق مريمية طازجة
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود(مطحون طازجاً)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير عجينة المعكرونة: ضع الدقيق على سطح نظيف، واصنع حفرة في الوسط، واكسر البيض فيها. اخفق البيض بشوكة، وادمج الدقيق تدريجياً حتى تتكون عجينة خشنة. اعجن لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غلفها بالبلاستيك واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
- 2
تحضير الحشوة: اسلق السبانخ في ماء مملح مغلي لمدة 1-2 دقيقة، ثم اغمرها في ماء مثلج. اعصر كل الماء الزائد وافرمها فرماً ناعماً. في وعاء، اخلط السبانخ المفرومة، والريكوتا، وجبن البارميجانو ريجيانو المبشور، وجوزة الطيب، والملح، والفلفل. اخلط جيداً.
- 3
افرد عجينة المعكرونة بشكل رفيع باستخدام ماكينة المعكرونة أو النشابة.
- 4
تجميع الفاجوتيني: ضع ملاعق صغيرة من الحشوة (حوالي 1 ملعقة صغيرة) على شريحة المعكرونة، متباعدة حوالي 1.5 بوصة. ادهن حول الحشوة بقليل من الماء. اطوِ شريحة المعكرونة فوق الحشوة، واضغط بلطف لإغلاقها وإزالة فقاعات الهواء. قطعها إلى قطع فردية باستخدام سكين أو قطاعة معجنات.
- 5
اطبخ الفاجوتيني: اغلي كمية كبيرة من الماء المملح في قدر. أضف الفاجوتيني بلطف واطبخ لمدة 3-5 دقائق، أو حتى تطفو على السطح وتصبح طرية.
- 6
تحضير الصلصة: أثناء طهي الفاجوتيني، قم بإذابة الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. أضف أوراق المريمية واطبخ حتى تفوح رائحتها وتصبح مقرمشة قليلاً. صفِّ الفاجوتيني، مع الاحتفاظ ببعض ماء سلق المعكرونة. أضف الفاجوتيني إلى المقلاة مع الزبدة والمريمية. قلّب بلطف لتغطيتها. أضف القليل من ماء سلق المعكرونة إذا لزم الأمر لعمل صلصة خفيفة.
- 7
قدمها فوراً، مزينة بجبن البارميجانو ريجيانو المبشور الإضافي ورشة من الفلفل الأسود.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من تصفية جبن الريكوتا جيداً لمنع الحصول على حشوة مائية.
- ✓لا تفرط في حشو قطع المعكرونة، حيث سيكون من الصعب إغلاقها.
- ✓اعمل على عجينة المعكرونة على دفعات لمنعها من الجفاف.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من بشر الليمون إلى الحشوة لإضفاء نكهة منعشة.
- قدمها مع صلصة طماطم بسيطة بدلاً من الزبدة والمريمية.
- ادمج كمية صغيرة من البروشوتو المفروم ناعماً في الحشوة.