Polenta sul Tagliere(بولينتا على لوح التقطيع)
طبق شتوي ريفي دسم من سان مارينو، يضم البولينتا الكريمية التي تُقدم مباشرة على لوح تقطيع خشبي، وعادة ما يُغطى براغيو النقيض الغني وجبن البيكورينو المبشور. يمكن أيضًا تحضيره مع صلصة لذيذة من حبوب الطيور، ولحم الخنزير المقدد، والمريمية للحصول على نكهة فريدة أكثر.
🧂 مكونات
- 250 g دقيق الذرة خشن
- 1 liter ماء
- 1 tsp ملح
- 300 g نقانق لحم الخنزير(تُزال الأغلفة وتُفتت)
- 1 medium بصل(مفروم ناعمًا)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 400 g طماطم مهروسة
- 100 ml نبيذ أحمر
- 4 fresh أوراق المريمية
- 50 g شحم الخنزير
- 50 g جبن البيكورينو(مبشور، للتقديم)
- 2 tbsp زيت زيتون
👨🍳 تعليمات
- 1
لتحضير راغيو النقانق: سخّن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطهُ حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته.
- 2
أضف النقانق المفتتة إلى المقلاة واطهُ، مع تفتيتها بالملعقة، حتى يصبح لونها بنيًا. صَفِّ أي دهون زائدة.
- 3
صب النبيذ الأحمر واكشط أي قطع بنية من قاع المقلاة. اتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى يتبخر معظمه.
- 4
أضف الطماطم المهروسة وأوراق المريمية. اتركها تغلي، ثم خفف الحرارة إلى أقل درجة، وغطّها، واطهُ لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى تتكاثف الصلصة وتمتزج النكهات. أزل أوراق المريمية قبل التقديم.
- 5
لتحضير البولينتا: اغلي 1 لتر من الماء في قدر كبير ذي قاع سميك. أضف الملح واخفق تدريجيًا دقيق الذرة لمنع تكون الكتل.
- 6
خفف الحرارة إلى أقل درجة واطهُ، مع التحريك المتكرر، حتى تصبح البولينتا سميكة وكريمية، حوالي 30-40 دقيقة. إذا أصبحت سميكة جدًا، أضف القليل من الماء الساخن.
- 7
لتنوع شحم الخنزير وحبوب الطيور (اختياري): في مقلاة صغيرة منفصلة، قم بإذابة شحم الخنزير. أضف حبوب الطيور (إذا كنت تستخدمها) وحمصها قليلًا لمدة دقيقة. يمكن رش هذا فوق البولينتا بدلاً من راغيو النقانق أو بالإضافة إليه.
- 8
للتقديم: اغرف البولينتا الساخنة مباشرة على لوح تقطيع خشبي نظيف (tagliere). غطها بسخاء براغيو النقانق. رشها بجبن البيكورينو المبشور.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم دقيق الذرة خشن الطحن للحصول على قوام تقليدي أكثر.
- ✓التحريك المتكرر للبولينتا هو المفتاح للحصول على قوام ناعم وكريمي.
- ✓يجب أن يكون 'التاجلير' (لوح التقطيع) متبلًا جيدًا ونظيفًا للتقديم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- قدمها مع بيضة مقلية فوقها.
- أضف الفطر المقلي إلى راغيو النقانق.
- لخيار نباتي، استغنِ عن النقانق وشحم الخنزير، وقدمها مع راغيو فطر غني أو راغيو خضار.