Calulu de Bacalhau(كالولو بالسمك المملح)
حساء غني ولذيذ يضم سمك القد المملح (باكالااو) الذي تم نقعه وإعادة ترطيبه، مطهو مع مجموعة متنوعة من الخضروات المحلية وزيت النخيل. يعكس هذا الطبق التأثير البرتغالي على مطبخ ساو تومي، مع استخدام السمك المحفوظ والتوابل العطرية.
🧂 مكونات
- 500 g سمك القد المملح (باكالااو)(منقوع طوال الليل في الماء، ثم مغسول ومقطع إلى قطع)
- 1 cup زيت النخيل (الأحمر)
- 2 large بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 3 medium طماطم(مكعبة)
- 200 g بامية(مقلمة ومقطعة)
- 1 bunch سبانخ(مغسولة ومفرومة خشناً)
- 1 medium باذنجان(مكعب)
- 1-2 فلفل حار(حسب الرغبة، مفروم ناعماً (اختياري))
- 2 cups ماء أو مرق سمك
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
انقع سمك القد المملح في الماء البارد طوال الليل، مع تغيير الماء عدة مرات. صفي السمك واغسله وقطعه إلى قطع بحجم الحصة.
- 2
سخن زيت النخيل في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق.
- 3
أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف الطماطم المكعبة واطهيها، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتفتت وتتحول إلى قوام شبيه بالصلصة، حوالي 8-10 دقائق.
- 5
أضف البامية والسبانخ والباذنجان. اطهِ لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع السماح للخضروات بتطرية قليلاً.
- 6
أضف قطع سمك القد المملح المحضرة إلى القدر. اسكب الماء أو مرق السمك، مع التأكد من أن السمك مغمور بالكامل. أضف الفلفل الحار المفروم والملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
- 7
اترك الحساء حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطِ القدر، واتركه ينضج لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يصبح السمك طريًا ويتفتت بسهولة، وتُنضج الخضروات بالكامل. حرك من حين لآخر لمنع الالتصاق.
- 8
تذوق وعدّل التوابل حسب الحاجة. إذا كان الحساء رقيقًا جدًا، يمكنك طهيه مكشوفًا لمدة 15-20 دقيقة الأخيرة لزيادة كثافته. إذا كان كثيفًا جدًا، أضف القليل من الماء أو المرق.
- 9
قدميه ساخناً، ويقدم تقليدياً مع الفونجي (عصيدة دقيق الذرة) أو الأرز.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من نقع سمك القد المملح جيدًا لإزالة الملح الزائد.
- ✓يوفر زيت النخيل الأحمر لونًا ونكهة مميزة؛ إذا لم يكن متوفرًا، استخدم زيت النخيل العادي أو زيت نباتي محايد، لكن اللون سيكون مختلفًا.
- ✓اضبط كمية الفلفل الحار حسب مستوى الحرارة المفضل لديك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن استخدام أنواع أخرى من الأسماك المجففة أو المدخنة.
- تتضمن بعض الوصفات خضروات أخرى مثل القرع أو أوراق البطاطا الحلوة.
- يمكن إضافة كمية صغيرة من معجون الطماطم مع الطماطم للحصول على نكهة أغنى.