👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   في قدر كبير، سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق.

   ⏱️ 7 minutes
2. 2

   أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

   ⏱️ 1 minute
3. 3

   أضف قطع اللحم إلى القدر وحمّرها من جميع الجهات. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 5-8 دقائق.

   ⏱️ 8 minutes
4. 4

   أضف الطماطم المقطعة، معجون الطماطم، الكمون، الكزبرة، الكركم، الهيل، القرنفل، الفلفل الأسود، الملح، وملعقة كبيرة الزيت النباتي المتبقية. اطهُ لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر.

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   صب 6 أكواب من الماء، اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة إلى هادئة، غطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً. أضف المزيد من الماء إذا أصبح المرق جافاً جداً.

   ⏱️ 2 hours

   💡 نصائح احترافية: كلما زادت مدة الطهي على نار هادئة، أصبح اللحم أكثر طراوة.
6. 6

   أثناء طهي اليخنة، قم بتحضير الحِلْبة. في وعاء، اخلط الحلبة المطحونة مع 1 كوب من الماء البارد. اتركها لتنتقع لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو حتى ساعتين).

   ⏱️ 30 minutes
7. 7

   صفّي الماء الزائد من الحلبة. أضف الحلبة المنقوعة، الكزبرة الطازجة المفرومة، الفلفل الحار (إذا استخدمت)، عصير الليمون، ورشة ملح إلى الخلاط. امزج حتى يصبح ناعماً ورغوياً.

   💡 نصائح احترافية: قد تحتاج إلى إضافة ملعقة أو اثنتين من الماء للحصول على قوام ناعم.
8. 8

   بمجرد أن يصبح اللحم طرياً، يمكنك هرس بعض اللحم والخضروات على جانب القدر لتكثيف اليخنة قليلاً، أو إزالة بعض المرق وخلطه مع جزء من اللحم والخضروات لإنشاء قوام أكثف.

   💡 نصائح احترافية: عادة ما تُقدم الفاحسة التقليدية في قدر حجري يغلي (مِقْلاَة) يُسخن فوق لهب مكشوف.
9. 9

   للتقديم، اغرف اليخنة الساخنة في أطباق تقديم فردية أو في قدر حجري تقليدي. ضع كمية وفيرة من خليط الحِلْبة المخفوقة فوق كل طبق.

   💡 نصائح احترافية: زيّن بأوراق الكزبرة الطازجة الإضافية.