Khamis Mushait Chicken Mgalgal(دجاج مقلقل خميس مشيط)
طبق دجاج لذيذ وعطري من منطقة خميس مشيط، يشتهر بقطع الدجاج الطرية المقلية مع مزيج نابض بالحياة من البهارات والطماطم والبصل.
🧂 مكونات
- 800 g أفخاذ دجاج(بدون عظم أو جلد، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة)
- 2 medium بصل(مفروم ناعم)
- 400 g طماطم(مقطعة مكعبات)
- 4 cloves ثوم(مهروس)
- 1 inch زنجبيل(مبشور)
- 2 medium فلفل أخضر حار(منزوع البذور ومفروم (اختياري))
- 3 tbsp زيت زيتون
- 1.5 tsp كزبرة بودرة
- 1 tsp كمون بودرة
- 0.5 tsp كركم بودرة
- 1 tsp جارام ماسالا
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1/4 cup أوراق كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
- for serving شرائح ليمون
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة أو قدر على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين ويصبح ذهبي اللون قليلاً، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.
- 2
أضف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور إلى المقلاة. اطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما.
- 3
أضف قطع الدجاج إلى المقلاة واطهِ حتى تتحمر من جميع الجوانب، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.
- 4
قلّب الطماطم المقطعة، الفلفل الأخضر (إذا استخدمت)، الكزبرة المطحونة، الكمون المطحون، الكركم المطحون، الجارام ماسالا، الملح، والفلفل الأسود. امزج جيدًا لتغطية الدجاج.
- 5
خفّض الحرارة إلى منخفضة، غطِ المقلاة، واتركها تتسبك لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح طريًا، وتتكثف الصلصة. قلّب من حين لآخر.
- 6
تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر. زيّن بأوراق الكزبرة الطازجة.
- 7
قدّم الطبق ساخنًا مع شرائح الليمون على الجانب، ويُقدم تقليديًا مع الأرز أو الخبز المسطح.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من تقطيع الدجاج إلى قطع متساوية لضمان طهي متجانس.
- ✓لا تزدحم المقلاة عند تحمير الدجاج؛ اطهِ على دفعات إذا لزم الأمر.
- ✓اضبط كمية الفلفل الأخضر حسب تفضيلك لمستوى البهارات.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من مرق الدجاج أو الماء إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا.
- ضمّن خضروات أخرى مثل الفلفل الحلو أو الكوسا لإضافة قوام ونكهة.