Kofta bil Tahini(كفتة بالـ طحينة)
كفتة بالـ طحينة طبق سعودي مريح ولذيذ، يضم كرات لحم متبلة أو أقراص مخبوزة مع البطاطس في صلصة طحينة كريمية. إنه وجبة دسمة تُبرز النكهات الغنية للمنطقة.
🧂 مكونات
- 500 g لحم بقري مفروم(أو خليط من لحم البقر والضأن، يُفضل بنسبة دهون 20%)
- 1 medium بصل(مفروم ناعم أو مبشور)
- 3 cloves فصوص ثوم(مهروسة)
- 0.5 bunch بقدونس طازج(مفروم ناعم)
- 1 small فلفل أخضر حار(منزوع البذور ومفروم ناعم (اختياري))
- 1 tbsp خلطة البهارات السبعة
- 1 tsp ملح
- 0.5 tsp فلفل أسود
- 0.25 tsp مسحوق الهيل
- 6 medium بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى أوتاد أو شرائح سميكة)
- 2 tbsp زيت نباتي(لتغطية البطاطس)
- 2 cups طحينة
- 0.66 cup زبادي
- 2.5 cups ماء(أو أكثر حسب الحاجة لتناسق الصلصة)
- 0.25 cup عصير ليمون
- 0.5 tsp بابريكا
- 1 tsp ثوم(مهروس، للصلصة)
- 0.25 tsp مسحوق فلفل حار(للصلصة (اختياري))
- 0.25 tsp فلفل أسود(للصلصة)
- 0.25 cup صنوبر(محمص، للتزيين (اختياري))
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم، البصل المفروم، الثوم المهروس، البقدونس المفروم، الفلفل الأخضر الحار (إذا استخدمت)، خلطة البهارات السبعة، الملح، الفلفل الأسود، ومسحوق الهيل. اعجن المكونات بيديك حتى تمتزج جيدًا. شكّل الخليط إلى كرات لحم ممدودة أو بسّطه في طبقة متساوية في طبق خبز.
💡 نصائح احترافية: للحصول على قوام أكثر نعومة، يمكنك فرم خليط الكفتة في محضرة الطعام مرتين. - 2
سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). تبّل أوتاد أو شرائح البطاطس بالملح والفلفل ورشها بزيت نباتي. رتب الكفتة (كرات اللحم أو الطبقة المسطحة) والبطاطس على صينية خبز كبيرة أو في طبق خزفي.
⏱️ 20 minutes - 3
اخبز الكفتة والبطاطس لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى تبدأ البطاطس في التحمير وتُطهى الكفتة جزئيًا. لن تنضج البطاطس تمامًا في هذه المرحلة.
⏱️ 20 minutes - 4
أثناء خبز الكفتة والبطاطس، حضّر صلصة الطحينة. في وعاء متوسط، اخفق الطحينة، الزبادي، 2.5 كوب ماء، عصير الليمون، البابريكا، الثوم المهروس، مسحوق الفلفل الحار (إذا استخدمت)، والفلفل الأسود. اخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا وكريميًا. أضف المزيد من الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة، حسب الحاجة للحصول على قوام يسهل صبه.
💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الصلصة ليست سميكة جدًا؛ يجب أن تكون قابلة للصب. - 5
أخرج صينية الخبز أو طبق الخزف من الفرن. إذا كنت تستخدم صينية خبز، انقل الكفتة والبطاطس إلى مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو طبق خزفي. اسكب صلصة الطحينة بالتساوي فوق الكفتة والبطاطس، مع التأكد من تغطية كل شيء جيدًا.
⏱️ 10 minutes - 6
أعد الطبق إلى الفرن واخبز لمدة 35-40 دقيقة إضافية، أو حتى تنضج الكفتة تمامًا وتتكثف الصلصة قليلاً وتبدأ في الغليان.
⏱️ 35-40 minutes - 7
أثناء خبز الطبق، حمّص الصنوبر في مقلاة جافة صغيرة على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح لونه ذهبيًا، إذا استخدمت.
⏱️ 5 minutes - 8
بعد الخبز، أخرج الكفتة بالـ طحينة من الفرن واتركها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا قبل التقديم. زيّن بالصنوبر المحمص والبقدونس الطازج المفروم.
⏱️ 10-15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام خليط من لحم البقر والضأن يمكن أن يضيف نكهة أعمق للكفتة.
- ✓اضبط البهارات في خليط الكفتة حسب تفضيلك الشخصي.
- ✓إذا أصبحت صلصة الطحينة سميكة جدًا، قم بتخفيفها بقليل من الماء أو عصير الليمون.
- ✓قدّمها ساخنة مع خبز البيتا أو الأرز.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف شرائح الطماطم والبصل إلى طبق الخبز مع الكفتة والبطاطس.
- للحصول على طبق أكثر حرارة، أضف المزيد من مسحوق الفلفل الحار أو الفلفل الحار الطازج إلى خليط الكفتة أو الصلصة.