Mandi Dajaj Mahshiya(مندي دجاج محشي)
Stuffed Chicken Mandi
طبق سعودي عربي غني بالنكهة، يتكون من دجاجة كاملة محشوة بالأرز المتبل والمأكولات والأعشاب، ثم يُطهى ببطء حتى الكمال، غالبًا في فرن تقليدي.
🧂 مكونات
- 1 kg دجاجة كاملة(حوالي 1.5 كجم، منظفة)
- 2 cups أرز بسمتي
- 1 large بصل(مفروم ناعم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 inch زنجبيل(مبشور)
- 2 medium طماطم(مقطعة مكعبات)
- 3 cups مرق دجاج
- 3 tbsp زيت نباتي
- 1 tsp مسحوق كركم
- 1 tsp مسحوق كمون
- 1 tsp مسحوق كزبرة
- 4 pods حبوب هيل
- 1 stick عود قرفة
- 3 whole قرنفل
- 2 leaves ورق غار
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 0.25 cup بقدونس طازج(مفروم، للحشو)
- 0.25 cup كزبرة طازجة(مفرومة، للحشو)
- 2 tbsp عصير ليمون(لتتبيل الدجاج)
- 2 tbsp زيت زيتون(لتتبيل الدجاج)
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل الأرز البسمتي وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة. صفيه جيدًا.
⏱️ 30 minutes - 2
في وعاء، اخلط عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل. افرك هذا المزيج على الدجاجة بالكامل، من الداخل والخارج. اتركها جانبًا لتتبل.
💡 نصائح احترافية: اترك الدجاجة لتتبل لمدة 15 دقيقة على الأقل. - 3
سخن الزيت النباتي في قدر كبير أو وعاء هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق.
⏱️ 7 minutes - 4
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، وقلب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح الرائحة.
⏱️ 1 minute - 5
أضف الطماطم المقطعة، والكركم، والكمون، والكزبرة، وحبوب الهيل، وعود القرفة، والقرنفل، وورق الغار. اطبخ لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحة البهارات.
⏱️ 3 minutes - 6
أضف الأرز البسمتي المصفى إلى القدر وقلبه لتغطيته بمزيج البهارات. صب مرق الدجاج، وأضف الملح والفلفل حسب الذوق. اتركه حتى يغلي.
💡 نصائح احترافية: تأكد من توزيع الأرز بالتساوي. - 7
عندما يبدأ بالغليان، خفف النار إلى هادئة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز جزئيًا.
⏱️ 15 minutes - 8
أثناء طهي الأرز، اخلط البقدونس والكزبرة المفرومين مع رشة ملح وفلفل. سيستخدم هذا للحشو.
💡 نصائح احترافية: الأعشاب الطازجة تضيف نكهة رائعة. - 9
احشِ الدجاجة المتبلة بعناية بمزيج الأعشاب. يمكنك تثبيت الفتحة بأعواد الأسنان إذا لزم الأمر.
💡 نصائح احترافية: لا تفرط في حشو الدجاجة، حيث تحتاج إلى مساحة للطهي المتساوي. - 10
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
⏱️ 10 minutes - 11
ضع الدجاجة المحشوة فوق الأرز المطبوخ جزئيًا في القدر. تأكد من رفع الدجاجة قليلاً حتى لا تلامس الأرز مباشرة.
💡 نصائح احترافية: يمكنك استخدام رف أو وضع الدجاجة على طبقة من المواد العطرية مثل شرائح البصل. - 12
غطِ القدر بإحكام بغطاء أو ورق ألمنيوم. اخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة ساعة إلى ساعة و 15 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج بالكامل والأرز طري.
⏱️ 1 hour 15 minutes💡 نصائح احترافية: تحقق من النضج عن طريق وخز الجزء الأكثر سمكًا من الدجاج بسكين؛ يجب أن تخرج العصائر صافية. - 13
بعد الانتهاء من الطهي، اترك الطبق يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم. قم بتفليف الأرز برفق وقدم الدجاجة المحشوة فوقه.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة قطعة فحم مشبعة بالزيت إلى قدر الأرز بعد الطهي، ثم تغطيتها بإحكام.
- ✓اضبط البهارات حسب تفضيلك.
- ✓تأكد من طهي الدجاج بالكامل لتجنب أي مخاطر صحية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الفواكه المجففة مثل الزبيب أو المشمش إلى حشو الأرز لمسة من الحلاوة.
- أضف المكسرات مثل اللوز أو الصنوبر لقوام إضافي.
- اشوي الدجاجة لبضع دقائق بعد الخبز للحصول على جلد مقرمش.