Mandi Mafrouk(مندي مفروك)
طبق أرز لذيذ حيث يُطهى الدجاج الطري ببطء مع البهارات العطرية ثم يُخبز حتى يصبح مقرمشًا، ويُقدم فوق أرز بسمتي عطري بنكهة الزعفران وماء الورد.
🧂 مكونات
- 1.5 kg دجاجة كاملة(مقطعة إلى 8 قطع)
- 500 g أرز بسمتي
- 2 medium بصل(مفروم ناعم)
- 6 cloves فصوص ثوم(مفروم)
- 1 tbsp زنجبيل(مبشور)
- 400 g طماطم(مقطعة مكعبات)
- 750 ml مرق دجاج
- 4 tbsp زيت نباتي
- 0.5 tsp خيوط زعفران(منقوعة في 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ)
- 1 tsp ماء ورد
- 2 tbsp خلطة بهارات المندي(جاهزة أو منزلية)
- 1.5 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 1 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 1 عود قرفة
- 4 حبات هيل
- 2 أوراق غار
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء كبير، قلّب قطع الدجاج مع 1 ملعقة كبيرة من خلطة بهارات المندي، والملح، والفلفل. اتركه لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل.
💡 نصائح احترافية: نقع الدجاج لفترة أطول سيعزز النكهة. - 2
اغسل أرز البسمتي حتى يصبح الماء صافيًا. انقعه في الماء لمدة 20 دقيقة، ثم صفيه.
⏱️ 20 minutes - 3
في قدر كبير أو وعاء هولندي، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.
⏱️ 7 minutes - 4
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
⏱️ 1 minute - 5
أضف الطماطم المقطعة، باقي خلطة بهارات المندي، عود القرفة، حبات الهيل، وأوراق الغار. اطبخ لمدة 5 دقائق حتى تتفتت الطماطم.
⏱️ 5 minutes - 6
أضف أرز البسمتي المصفى إلى القدر وقلّب لتغطيته بالمكونات العطرية. صب مرق الدجاج واتركه حتى يغلي.
💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الأرز مغمور بالكامل في السائل. - 7
بعد الغليان، خفف النار إلى هادئة، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. لا تقلّب.
⏱️ 15 minutes - 8
أثناء طهي الأرز، سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). رتّب قطع الدجاج المتبلة على صينية خبز.
- 9
اخبز الدجاج لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى ينضج تمامًا ويصبح جلده ذهبي اللون ومقرمشًا.
⏱️ 40 minutes - 10
عندما ينضج الأرز، أخرج عود القرفة، حبات الهيل، وأوراق الغار. افلفل الأرز برفق باستخدام شوكة. رشّ عليه ماء الزعفران وماء الورد، ثم اخلط برفق.
💡 نصائح احترافية: تجنب الإفراط في التقليب للحفاظ على حبوب الأرز منفصلة. - 11
قدّم الأرز العطري في طبق، مع وضع قطع الدجاج المخبوزة والمقرمشة فوقه.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة مدخنة أصيلة، يمكنك وضع قطعة صغيرة من الفحم في كوب صغير من ورق القصدير مع قليل من الزيت في منتصف قدر الأرز بعد الطهي، ثم تغطيته بإحكام، وتركه ليدخن لبضع دقائق قبل التقديم.
- ✓عدّل كمية البهارات حسب تفضيلك.
- ✓تأكد من أن الدجاج بدرجة حرارة الغرفة قبل الخبز لضمان نضجه بشكل متساوٍ.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم لحم الضأن أو اللحم البقري بدلًا من الدجاج.
- أضف الفواكه المجففة مثل الزبيب أو المشمش إلى الأرز لإضافة حلاوة.
- قدّمه مع صلصة طماطم حارة جانبية (دقة).