Saleeg Dajaj(سليق دجاج)
سليق الدجاج هو طبق سعودي محبوب من منطقة الحجاز، وغالباً ما يوصف بأنه ريزوتو الشرق الأوسط. يتميز بالأرز الطري والكريمي المطبوخ بالحليب الكامل ومرق الدجاج، المتبل برائحة البهارات الرقيقة، ويعلوه الدجاج المشوي الشهي في الفرن. هذا الطبق هو طبق أساسي للمناسبات الخاصة والتجمعات العائلية.
🧂 مكونات
- 1 kg دجاجة كاملة(مقطعة إلى 4 قطع (بالعظم والجلد))
- 8 cups ماء(لسلق الدجاج)
- 1 medium بصل متوسط(مقطع أرباع)
- 4 cloves فصوص ثوم
- 4 pods حبات هيل أخضر
- 3 whole حبات قرنفل
- 1 stick عود قرفة
- 2 leaves ورق غار
- 1.5 tsp ملح(مقسم)
- 0.5 tsp حبوب فلفل أسود
- 1.5 cups أرز قصير الحبة(مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة)
- 2 cups حليب كامل الدسم
- 3 tbsp زبدة أو سمن
- 1 tbsp زيت زيتون(لتتبيلة الدجاج)
- 0.5 tsp بابريكا(لتتبيلة الدجاج)
- 0.25 tsp فلفل أسود(لتتبيلة الدجاج)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير مرق الدجاج: في قدر كبير، اخلطي قطع الدجاج، البصل المقطع أرباع، فصوص الثوم، حبات الهيل، حبات القرنفل، عود القرفة، ورق الغار، 1 ملعقة صغيرة ملح، وحبوب الفلفل الأسود. أضيفي ماء كافياً لتغطية الدجاج (حوالي 8 أكواب). اتركيه حتى يغلي، ثم خففي الحرارة، أزيلي أي رغوة، واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة 40-45 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تماماً. احتفظي بمرق الدجاج جانباً وضعي الدجاج المطبوخ جانباً.
⏱️ 45 minutes - 2
تحضير تتبيلة الدجاج: في وعاء صغير، اخلطي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 0.5 ملعقة صغيرة بابريكا، 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود، و 0.5 ملعقة صغيرة ملح. افركي هذا الخليط جيداً على قطع الدجاج المطبوخة.
- 3
شوي الدجاج: ضعي قطع الدجاج المتبلة على صينية خبز واشويها تحت الشواية أو في الفرن لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومقرمشاً. اتركيها جانباً.
⏱️ 15 minutes - 4
طهي الأرز: في قدر كبير ثقيل القاع، ذوبي الزبدة أو السمن على نار متوسطة. أضيفي الأرز المغسول والمنقوع وقلبي لمدة 1-2 دقيقة حتى يتحمص قليلاً.
⏱️ 2 minutes - 5
صبي 4 أكواب من مرق الدجاج المحفوظ. اتركيه حتى يغلي، ثم غطي القدر واطهيه لمدة 12-15 دقيقة تقريباً، أو حتى يمتص معظم السائل وينضج الأرز جزئياً.
⏱️ 15 minutes - 6
أضيفي الحليب الكامل الدسم إلى الأرز. قلبي جيداً، وتبلي بنصف ملعقة صغيرة ملح المتبقية، واستمري في الطهي مع التحريك المتكرر لمدة 10-15 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح الأرز طرياً جداً وكريمياً، ويشبه قوام العصيدة. أضيفي قليلاً من الحليب أو المرق إذا أصبح سميكاً جداً.
⏱️ 15 minutes - 7
للتقديم، افردي الأرز الكريمي على طبق تقديم كبير. رتبي قطع الدجاج المشوي فوق الأرز. اسكبي أي عصائر من صينية الدجاج فوقه.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام الأرز قصير الحبة ضروري للحصول على القوام الكريمي الشبيه بالريزوتو في السليق.
- ✓لا تتخطي خطوة إزالة الرغوة من مرق الدجاج للحصول على مرق صافٍ.
- ✓إذا كنت تفضلين نكهة أغنى، يمكنك استخدام مزيج من مرق الدجاج والحليب لطهي الأرز.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- سليق باللحم البقري أو لحم الضأن: بدلاً من الدجاج، استخدمي لحماً بقرياً أو لحم ضأن مسلوقاً ثم مشوياً.
- أرز متبل: أضيفي رشة من الهيل المطحون أو قطعة صغيرة من المستكة إلى الأرز أثناء الطهي لإضافة المزيد من الرائحة.