Scottish Beef and Ale Pie(فطيرة لحم البقر والبيرة الاسكتلندية)
فطيرة غنية ومليئة بنكهة مكعبات اللحم البقري الطرية المطبوخة ببطء في بيرة اسكتلندية غنية، مغلفة بقشرة فطيرة مقرمشة.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري (كتف)(مقطع إلى مكعبات بحجم 3 سم)
- 60 g دقيق لجميع الأغراض(للرش)
- 2 tbsp زيت نباتي
- 2 large بصل(مفروم)
- 2 medium جزر(مفروم)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 500 ml بيرة اسكتلندية أو ستاوت
- 250 ml مرق لحم بقري
- 2 tbsp معجون طماطم
- 1 tbsp صلصة ورشستر
- 2 ورق غار
- 3 sprigs زعتر طازج
- 1 tsp ملح
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجاً)
- 500 g عجينة باستري قصيرة (Shortcrust pastry)(للقاعدة)
- 300 g عجينة بف باستري (Puff pastry)(للغطاء)
- 1 بيض(مخفوق، لدهن الوجه)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقاً إلى 160 درجة مئوية (320 فهرنهايت). اخلط مكعبات اللحم البقري مع الدقيق والملح والفلفل.
⏱️ 5 minutes - 2
سخن الزيت في طبق كبير من الفخار مقاوم للفرن على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم على دفعات، ثم ضعه جانباً.
⏱️ 10 minutes - 3
أضف البصل والجزر إلى الطبق واطهيهما حتى يذبلا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم واطهه لمدة دقيقة أخرى.
⏱️ 8 minutes - 4
قلّب معجون الطماطم واطهه لمدة دقيقة. اسكب البيرة، مع كشط أي قطع بنية من قاع الطبق. دعها تغلي.
⏱️ 3 minutes - 5
أعد اللحم إلى الطبق. أضف مرق اللحم، صلصة ورشستر، أوراق الغار، والزعتر. تبّل بالملح والفلفل.
- 6
غطّ طبق الفخار واطهه في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
⏱️ 2.5 hours💡 نصائح احترافية: تحقق من مستوى السائل في منتصف المدة وأضف القليل من المرق أو الماء إذا لزم الأمر. - 7
أزل أوراق الغار وأغصان الزعتر. دع الحشوة تبرد قليلاً. يمكنك تحضير هذه الحشوة قبل يوم.
- 8
زد درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت). غطِّ طبق فطيرة بعجينة الباستري القصيرة. قم بتشذيب أي زوائد.
⏱️ 5 minutes - 9
اغرف حشوة اللحم البقري الباردة في الطبق المبطن بالعجينة. ادهن حواف العجينة بالبيض المخفوق.
- 10
غطِّها بغطاء بف باستري. قم بقرص الحواف لإغلاقها وقم بعمل بعض الفتحات في الأعلى. ادهن الغطاء بالبيض المخفوق.
⏱️ 5 minutes - 11
اخبز لمدة 20 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت)، ثم خفّض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) واخبز لمدة 25-30 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح لون العجينة ذهبياً وينضج تماماً.
⏱️ 50 minutes💡 نصائح احترافية: إذا بدأت العجينة تأخذ لوناً أسرع من اللازم، غطها بشكل غير محكم بورق الألمنيوم.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام بيرة اسكتلندية جيدة الجودة أو بيرة داكنة هو مفتاح النكهة.
- ✓تحمير اللحم جيداً يضيف عمقًا كبيرًا للنكهة.
- ✓ترك الحشوة لتبرد قبل تجميع الفطيرة يمنع العجينة من أن تصبح رطبة.
- ✓للحصول على صلصة أكثر ثراءً، يمكنك تكثيف الحشوة ببعض النشا المذاب في الماء إذا بدت سائلة للغاية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الفطر أو اللفت إلى الحشوة.
- قدمها مع بطاطس مهروسة وصلصة بدلًا من غطاء الفطيرة.
- لنسخة خالية من الغلوتين، استخدم عجينة خالية من الغلوتين وكثّف الحشوة بالنشا.