Scottish Game Pie with Juniper(فطيرة لحم الصيد الاسكتلندية مع توت العرعر)
فطيرة غنية وذات نكهة عميقة تضم مزيجًا من لحوم الصيد، مُطعمة بالنكهات العطرية لتوت العرعر والأعشاب، ومغلّفة بعجينة فطائر مقرمشة. هذه الفطيرة الشهية مثالية للمناسبات الخاصة أو وجبة شتوية دافئة.
🧂 مكونات
- 1.25 kg مزيج لحوم الصيد (الغزال، التدرج، الأرنب، إلخ)(مقطعة إلى قطع بحجم 2-3 سم)
- 100 g شرائح لحم الخنزير المقدد (بايسون)
- 2 medium بصل أحمر(مقطع شرائح)
- 1 clove ثوم(مهروس)
- 2 medium جزر(مقشر ومقطع شرائح)
- 4 tbsp دقيق عادي(متبل بالأملاح والفلفل)
- 6 توت العرعر(مهروس)
- 2 أوراق الغار
- 3 tbsp مربى الكشمش الأحمر
- 350 ml نبيذ أحمر ثقيل القوام
- 350 ml مرق دجاج أو لحم صيد
- 125 g فطر(مقطع شرائح)
- 375 g عجينة بسكويت بالزبدة(لقشرة الفطيرة)
- 1 بيضة(مخفوقة، للتلميع)
- 1 tbsp زيت نباتي
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الحشوة: سخّن الزيت في طبق خزفي كبير أو مقلاة مناسبة للفرن على نار متوسطة. اقلي شرائح لحم الخنزير المقدد حتى تصبح مقرمشة، ثم ارفعها واتركها جانبًا، مع ترك الدهن في المقلاة.
- 2
تليين البصل: أضف شرائح البصل الأحمر إلى المقلاة واطهها بلطف لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تلين. أضف الثوم المهروس واطهه لمدة دقيقة أخرى.
- 3
تحمير اللحم: اخلط قطع لحم الصيد في الدقيق المتبل. ارفع الحرارة وحمّر اللحم على دفعات في نفس المقلاة، مضيفًا القليل من الزيت إذا لزم الأمر. ارفع اللحم المحمر واتركه جانبًا مع لحم الخنزير المقدد.
- 4
إعداد اليخنة: أضف الجزر المقطع إلى المقلاة واطهه لمدة 5 دقائق. أضف مربى الكشمش الأحمر، توت العرعر المهروس، أوراق الغار، النبيذ الأحمر، والمرق. اترك المزيج ليغلي.
- 5
طهي الحشوة ببطء: أعد لحم الصيد ولحم الخنزير المقدد إلى المقلاة. غطّي واتركها تغلي بلطف لمدة ساعة. اكشف الغطاء، أضف الفطر المقطع، واطهه لمدة ساعة أخرى، أو حتى يصبح اللحم طريًا ويتكثف المرق. برّد الحشوة تمامًا.
- 6
تجميع الفطيرة: سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية مروحة/غاز 6). افرد عجينة البسكويت لتغطية طبق فطيرة بسعة 1.5 لتر. قم بتشذيب الحواف.
- 7
الحشو والتغطية: اغرف حشوة لحم الصيد المبردة في الطبق المبطن بالعجين. افرد العجينة المتبقية للغطاء. بلّل حافة طبق الفطيرة بالماء، ضع غطاء العجين فوقها، واضغط على الحواف لإغلاقها. اصنع فتحة تهوية في المنتصف.
- 8
خبز الفطيرة: ادهن غطاء العجين بالبيضة المخفوقة. اخبز لمدة 20 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية، ثم خفّض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية مروحة/غاز 4) واخبز لمدة 30-40 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح العجين ذهبي اللون وتكون الحشوة ساخنة جدًا.
- 9
التقديم: اترك الفطيرة لتبرد قليلاً قبل التقديم. قدّمها ساخنة مع الخضروات الموسمية.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من تبريد لحم الصيد تمامًا قبل تجميع الفطيرة لمنع العجين من أن يصبح رطبًا.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على مزيج لحوم الصيد، يعتبر لحم الغزال بديلاً جيدًا.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة رشة من البورت (Port) مع النبيذ الأحمر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم غطاء من عجينة البف باستري بدلاً من عجينة البسكويت للحصول على قوام أخف.
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل الجزر الأبيض أو اللفت إلى الحشوة.