👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   جفف مكعبات لحم الضأن باستخدام مناشف ورقية. تبّل بسخاء بالملح والفلفل. سخّن زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر لحم الضأن على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر. اشوِ من جميع الجوانب حتى يصبح بني اللون بعمق، ثم أخرج اللحم إلى طبق.

   💡 نصائح احترافية: تحمير لحم الضأن على دفعات أمر بالغ الأهمية لتطوير نكهة عميقة.
2. 2

   خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل المفروم إلى القدر واطهُ، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويصبح ذهبي اللون قليلاً، لمدة 8-10 دقائق تقريباً. أضف الجزر، اللفت، والجزر الأبيض، واطهُ لمدة 5 دقائق أخرى، مع التحريك لتغليفها بدهون اللحم.

3. 3

   أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. رش الدقيق فوق الخضروات وحرّك جيداً، واطهُ لمدة 1-2 دقيقة لتكوين الرو (roux).

4. 4

   أضف معجون الطماطم وحرّكه في خليط الخضروات والدقيق. اطهُ لمدة دقيقة أخرى.

5. 5

   صب النبيذ الأحمر، واكشط قاع القدر لإزالة أي بقايا بنية. اتركه يغلي ويقل قليلاً لمدة 2-3 دقائق.

6. 6

   أعد لحم الضأن المحمر وأي عصارات متجمعة إلى القدر. صب مرق اللحم البقري أو الضأن، مع التأكد من غمر اللحم والخضروات إلى حد كبير. أضف أغصان الزعتر الطازج وأوراق الغار. اترك اليخنة تغلي بلطف.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن السائل يغطي اللحم والخضروات؛ أضف المزيد من المرق أو الماء إذا لزم الأمر.
7. 7

   بمجرد أن تغلي، خفّض الحرارة إلى منخفضة، غطِ القدر بإحكام، واطهُ لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً بشوكة والخضروات ناعمة. حرّك من حين لآخر لمنع الالتصاق.

   💡 نصائح احترافية: الطهي على نار هادئة ولفترة طويلة هو مفتاح الحصول على لحم ضأن طري.
8. 8

   أزل أغصان الزعتر وأوراق الغار. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجاً حسب الحاجة. إذا كانت اليخنة رقيقة جداً، يمكنك تركها تغلي بدون غطاء لمدة 10-15 دقيقة إضافية لتكثيفها.

9. 9

   اسكب اليخنة في أوعية وزينها بالبقدونس الطازج المفروم قبل التقديم.

   💡 نصائح احترافية: قدمها مع خبز مقرمش أو بطاطس مهروسة.