Senegalese Chicken and Okra Peanut Stew(يخنة الدجاج والبامية باللوز السنغالية)
Mafe Ginaar
يخنة غنية ولذيذة تضم قطع دجاج طرية وبامية في صلصة لوز كريمية ومليئة بالنكهة. هذا الطبق، وهو أحد أشكال طبق المافي الشهير، يعد طبقًا أساسيًا في المطبخ السنغالي، ويقدم توازنًا رائعًا بين النكهات الجوزية والمالحة والحارة قليلاً.
🧂 مكونات
- 1 kg أفخاذ دجاج بدون عظم أو جلد(مقطعة إلى قطع بحجم 1.5 بوصة)
- 2 tbsp زيت اللوز
- 1 large بصل أصفر(مفروم ناعمًا)
- 6 cloves ثوم(مفروم ناعمًا)
- 0.25 cup معجون طماطم
- 1 small فلفل هابانيرو أو سكوتش بونيه(منزوع الساق ومفروم ناعمًا (يُعدل حسب الذوق))
- 1 ورقة غار
- 4 cups مرق دجاج
- 0.5 cup زبدة الفول السوداني الطبيعية(غير محلاة)
- 0.5 lb جزر صغير(مقطع طوليًا إلى نصفين)
- 10 بامية(مقطعة طوليًا إلى نصفين)
- 2 medium بطاطا حلوة(مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 1 small head ملفوف أخضر(مقطع إلى 8 أرباع، مع بقاء اللب سليماً)
- 2 tbsp عصير ليمون حامض
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا(حسب الذوق)
- فونيو مطبوخ أو أرز أبيض(للتقديم)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن زيت اللوز في قدر هولندي بسعة 6 كوارت أو قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. تبّل قطع الدجاج بالملح والفلفل. اطهِ الدجاج على دفعات حتى يتحمر من جميع الجوانب، حوالي 6-8 دقائق لكل دفعة. ارفع الدجاج وضعه جانبًا.
- 2
أضف البصل الأصفر المفروم إلى القدر واطهِ، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين، حوالي 6 دقائق. أضف الثوم المفروم وفلفل الهابانيرو المفروم واطهِ لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تفوح رائحته.
- 3
قلّب معجون الطماطم واطهِ حتى يتكرمل قليلاً، حوالي دقيقتين. أضف ورقة الغار وقلّب.
- 4
صب مرق الدجاج، مع كشط أي قطع بنية من قاع القدر. دعه يغلي.
- 5
في وعاء منفصل، اخفق زبدة الفول السوداني مع حوالي كوب واحد من مرق الدجاج الدافئ حتى يصبح ناعمًا. أضف خليط زبدة الفول السوداني هذا إلى القدر، وحرّك حتى تصبح الصلصة ناعمة.
- 6
أعد الدجاج المحمر إلى القدر. أضف الجزر والبامية والبطاطا الحلوة وأرباع الملفوف. اترك اليخنة تغلي.
- 7
خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة، غطِ جزئيًا، واطهِ، مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج الدجاج والخضروات، حوالي 25-30 دقيقة.
- 8
أضف عصير الليمون الحامض. تذوق وتبّل بالملح والفلفل حسب الحاجة. أخرج ورقة الغار.
- 9
قدم اليخنة ساخنة فوق الفونيو المطبوخ أو الأرز الأبيض.
💡 نصائح احترافية
- ✓إذا كنت تفضل صلصة أكثر نعومة، يمكنك مزج زبدة الفول السوداني مع المرق حتى تصبح ناعمة تمامًا قبل إضافتها إلى القدر.
- ✓عدّل كمية فلفل الهابانيرو أو سكوتش بونيه حسب تفضيلك للحرارة.
- ✓يوصى باستخدام زبدة الفول السوداني الطبيعية بدون سكر مضاف أو مثبتات للحصول على أفضل نكهة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الفاصوليا الخضراء أو الفلفل الحلو.
- لنسخة نباتية، استخدم التوفو الصلب أو خضروات إضافية بدلاً من الدجاج ومرق الخضار.
- قدم مع طبق جانبي من كوثريه (مربى أوراق الكركديه) إذا كان متوفرًا.