Poulet Yassa
Senegalese Lemon Chicken
Poulet Yassa، الطبق الوطني المحبوب في السنغال، هو تحضير دجاج نابض بالحياة ومليء بالنكهات يتميز بقطع دجاج طرية متبلة ثم مطهوة ببطء في صلصة شهية من البصل المكرمل والليمون والتوابل العطرية. يجسد هذا الطبق دفء وكرم ضيافة المطبخ السنغالي، وغالبًا ما يتم تقديمه كوجبة احتفالية.
🧂 مكونات
- 1.5 kg قطع دجاج(يوصى بالفخذين والساقين مع العظم والجلد)
- 6 large بصل(أصفر أو أبيض، مقطع شرائح رفيعة)
- 180 ml عصير ليمون(معصور طازجًا، حوالي 4-6 ليمونات)
- 2 tbsp خردل ديجون(Adds a pungent depth to the marinade.)
- 1 ثوم(مفروم)
- 6 cloves زيت نباتي(زيت الفول السوداني تقليدي، ولكن أي زيت محايد يعمل)
- 60 ml مكعبات مرقة دجاج(مفتتة أو مسحوق مكافئ)
- 100 g ورق غار(Pitted. Manzanilla or other brine-cured olives are suitable.)
- 120 ml فلفل سكوتش بونيه(مفروم ناعمًا أو مثقوب، اختياري للحرارة)
- to taste ملح(أو حسب الذوق)
- to taste فلفل أسود(مطحون طازجًا)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلطي البصل المقطع، الثوم المفروم، عصير الليمون، خردل ديجون، مكعبات المرقة المفتتة، أوراق الغار، فلفل سكوتش بونيه المفروم (إذا كنت تستخدمينه)، الملح، الفلفل الأسود، وجوزة الطيب (إذا كنت تستخدمينها). امزجي جيدًا لتوزيع البهارات بالتساوي. أضيفي قطع الدجاج إلى الوعاء وقلبيها لتتغطى بالكامل بالتتبيلة. غطي الوعاء بإحكام وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، للسماح للنكهات بالامتزاج ولتطرية الدجاج.
⏱️ 10 minutes - 2
تحمير الدجاج: أخرجي قطع الدجاج من التتبيلة، مع الاحتفاظ بالتتبيلة والبصل. جففي قطع الدجاج بمناشف ورقية. سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمري قطع الدجاج على دفعات حتى يصبح لونها ذهبيًا من جميع الجوانب، حوالي 4-5 دقائق لكل جانب. لا تفرطي في ملء القدر. انقلي الدجاج المحمر إلى طبق وضعيه جانبًا.
⏱️ 4+ hours - 3
كرملة البصل: أضيفي 3 ملاعق كبيرة متبقية من الزيت النباتي إلى نفس القدر المستخدم لتحمير الدجاج، على نار متوسطة. أضيفي البصل المحتفظ به واطهيه، مع التقليب المتكرر، حتى يلين ويصبح شفافًا ويبدأ في الكرملة، حوالي 15-20 دقيقة. اكشطي أي بقايا بنية من قاع القدر.
⏱️ 15 minutes - 4
طهي الطبق: أعيدي قطع الدجاج المحمرة إلى القدر مع البصل المكرمل. صبي التتبيلة المحفوظة و 120 مل (1/2 كوب) من الماء أو مرقة الدجاج. قلبي للخلط. اتركي المزيج حتى يغلي بلطف، ثم خففي النار إلى منخفضة، وغطي القدر، واطهيه لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج بالكامل ويصبح طريًا.
⏱️ 25 minutes - 5
التقديم: تذوقي الصلصة واضبطي الملح والفلفل حسب الحاجة. أزيلي أوراق الغار قبل التقديم. يقدم طبق Poulet Yassa تقليديًا ساخنًا فوق أرز أبيض ناعم.
⏱️ 40 minutes - 6
Add olives and finish: Stir in the pitted olives during the last 5 minutes of braising. Taste the sauce and adjust seasoning with salt and pepper if needed. The sauce should be rich and slightly thickened from the onions.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Ladle the Poulet Yassa into bowls, ensuring each serving gets plenty of chicken, onions, and sauce. Serve hot.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على دجاج طري ولذيذ أكثر، قومي بتتبيله طوال الليل. تعمل حموضة الليمون والملح على تكسير ألياف العضلات.
- ✓إذا كنت تفضلين حرارة أقل، اثقبي فلفل سكوتش بونيه عدة مرات بدلاً من فرمه ناعمًا، أو استغني عنه تمامًا. ستظل الحرارة تتخلل الصلصة بلطف.
- ✓لا تستعجلي في كرملة البصل؛ الطهي البطيء يبرز حلاوته الطبيعية وعمق نكهته، وهو أمر بالغ الأهمية لصلصة الياسا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تشمل بعض التنويعات إضافة الزيتون الأخضر إلى الصلصة خلال آخر 5-10 دقائق من الطهي.
- للحصول على نكهة أغنى، تقترح بعض الوصفات استخدام مزيج من عصير الليمون والليمون الحامض للتتبيلة.
- بينما يفضل استخدام أفخاذ الدجاج وسيقانه لرطوبتها، يمكن استخدام صدور الدجاج، ولكن يجب طهيها بشكل منفصل وإضافتها إلى الصلصة في النهاية لمنع جفافها.