Ndambe(ندامبي)
Senegalese Black-Eyed Pea Stew
ندامبي هو يخنة شهية وغنية بالنكهة مصنوعة من اللوبيا، وغالبًا ما تُطهى مع لحم الضأن أو البقر، وتُتبل بالخضروات العطرية والتوابل. إنه طبق شائع، خاصة عند تقديمه في خبز الباغيت كطعام الشارع.
🧂 مكونات
- 1 cup لوبيا جافة(منقوعة طوال الليل أو لمدة 6 ساعات على الأقل)
- 1 lb لحم ضأن أو بقر(مقطع إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة)
- 2 tablespoons زيت النخيل الأحمر أو زيت نباتي
- 2 medium بصل أصفر(مفروم ناعمًا)
- 1 medium فلفل أحمر حلو(مفروم ناعمًا)
- 4 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 1 small فلفل سكوتش بونيه(منزوع البذور ومفروم (اختياري، حسب الذوق))
- 2 tablespoons معجون طماطم
- 1 teaspoon بابريكا مدخنة
- 1 teaspoon كزبرة مطحونة
- 2 ورق غار
- 3 cups مرق لحم بقري أو دجاج
- 1 teaspoon ملح(أو حسب الذوق)
- 0.5 teaspoon فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 0.25 cup بقدونس(مفروم، للتزيين)
- 2 خبز باجيت(للتقديم)
👨🍳 تعليمات
- 1
صفي واغسل اللوبيا المنقوعة.
💡 نصائح احترافية: النقع طوال الليل يساعد على تقليل وقت الطهي وتحسين الهضم. - 2
سخّن زيت النخيل أو الزيت النباتي في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات لحم الضأن أو البقر من جميع الجوانب. ارفع اللحم جانبًا.
- 3
أضف البصل المفروم والفلفل الحلو إلى القدر. قلّب حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق.
- 4
أضف الثوم المفروم وفلفل سكوتش بونيه (إذا كنت تستخدمه) واطهِ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- 5
أضف معجون الطماطم والبابريكا المدخنة والكزبرة المطحونة. اطهِ، مع التحريك، لمدة دقيقتين لتحميص التوابل.
- 6
أعد اللحم المحمر إلى القدر. أضف اللوبيا المصفاة وورق الغار والمرق والملح والفلفل الأسود. اترك المزيج يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطّ القدر، واتركيه على نار هادئة.
- 7
اتركيه على نار هادئة حتى يصبح اللحم طريًا وتُنضج اللوبيا بالكامل. قلّب بين الحين والآخر وأضف المزيد من المرق أو الماء إذا أصبح اليخنة سميكًا جدًا.
- 8
أزل أوراق الغار. تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة.
💡 نصائح احترافية: يمكن أيضًا تقديم ندامبي كحشوة عن طريق هرس بعض حبات اللوبيا والخضروات. - 9
قدّم ساخنًا، مزينًا بالبقدونس الطازج. يُقدّم تقليديًا مع خبز الباغيت لغمس الصلصة.
💡 نصائح احترافية: لأسلوب طعام الشارع، قسّم أرغفة الباغيت طوليًا، املأها بسخاء بيخنة الندامبي، وقدّمها.
💡 نصائح احترافية
- ✓زيت النخيل الأحمر يضيف نكهة ولونًا مميزين، ولكن يمكن استبداله بزيت نباتي.
- ✓اضبط كمية فلفل سكوتش بونيه حسب تفضيلك للحرارة.
- ✓إذا كنت تستخدم لوبيا معلبة، اغسلها جيدًا وأضفها في آخر 15 دقيقة من الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف مكعبات البطاطا الحلوة أو اليام إلى اليخنة مع اللوبيا.
- لنسخة نباتية/فيجان، استغنِ عن اللحم واستخدم مرق الخضروات.