Beef Rendang(لحم بقري رندانج)
حساء لحم بقري غني وطري ومتبل بالبهارات، مطبوخ ببطء، مع طبقات معقدة من النكهة، يعود أصله إلى المطبخ الماليزي وشائع في سنغافورة. يتميز الطبق بصلصته السميكة واللامعة والجافة قليلاً التي تلتصق باللحم، والتي يتم الحصول عليها من خلال ساعات من الطهي البطيء في حليب جوز الهند وخليط من البهارات العطرية.
🧂 مكونات
- 1.2 kg لحم بقري كتف أو صدر(مقطع إلى مكعبات بحجم 3 سم)
- 2 tbsp زيت نباتي أو زيت جوز الهند
- 8 medium بصل شالوت(مفروم خشناً)
- 6 cloves فصوص ثوم
- 4 فلفل أحمر مجفف(منقوع لجعله طرياً)
- 3 فلفل أحمر طازج(اختياري، لمزيد من الحرارة)
- 2 cm غالانغال(أو 1 ملعقة كبيرة معجون غالينغال)
- 2 cm كركم طازج(أو 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون)
- 2 cm زنجبيل
- 3 مكسرات الشمع(أو 3 ملاعق كبيرة مكسرات مكاديميا كبديل)
- 2 سيقان عشبة الليمون(الأجزاء البيضاء فقط، مدقوقة)
- 6 أوراق ليمون كفيري(ممزقة)
- 1 عود قرفة(بطول حوالي 4 سم)
- 2 يانسون نجمي
- 1 tsp كزبرة مطحونة
- 0.5 tsp كمون مطحون
- 400 ml حليب جوز الهند سميك
- 1 tbsp معجون تمر هندي(أو 2 ملعقة كبيرة ماء تمر هندي)
- 2 tbsp سكر نخيل أو جوالا ميلاكا(أو سكر بني)
- 1.5 tsp ملح(يعدل حسب الذوق)
- 50 g كيريسيك (جوز هند مبشور محمص)(أو جوز هند مجفف، محمص ومهروس)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير معجون البهارات: اخلط بصل الشالوت، الثوم، الفلفل الأحمر المجفف المنقوع، الفلفل الأحمر الطازج (إذا استخدم)، الغالينغال، الكركم، الزنجبيل، ومكسرات الشمع مع قليل من الماء حتى تتكون عجينة ناعمة.
- 2
سخن 2 ملعقة كبيرة زيت في قدر ثقيل أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية حتى يسخن. حمر اللحم البقري على دفعات حتى يتحمر من جميع الجوانب، حوالي 3-4 دقائق لكل دفعة. أخرجها واتركها جانباً.
- 3
اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر، ثم اقلي معجون البهارات في نفس القدر لمدة 6-8 دقائق حتى تفوح رائحته ويبدأ الزيت في الانفصال عن المعجون. قلّب باستمرار لتجنب الاحتراق.
- 4
أضف عشبة الليمون المدقوقة، أوراق الليمون الكفيري الممزقة، عود القرفة، اليانسون النجمي، الكزبرة المطحونة، والكمون. اقلي لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تفوح رائحة البهارات.
- 5
أعد اللحم البقري المحمر إلى القدر. صب حليب جوز الهند ومعجون التمر الهندي. قلّب ليمتزج واتركه حتى يغلي برفق على نار متوسطة، مع كشط أي بقايا محمرة من القاعدة.
- 6
أضف سكر النخيل والملح. اخفض الحرارة إلى منخفضة واتركه يغلي مكشوفاً لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، مع التحريك كل 15-20 دقيقة لمنع الالتصاق وتشجيع التكثيف المتساوي. اطبخ حتى يصبح اللحم طرياً وتتكثف الصلصة.
- 7
أضف الكيريسيك. استمر في الطهي، مع التحريك باستمرار، حتى يتكرمل اللحم بعمق وتصبح الصلصة سميكة ولامعة، تشبه الكاري الجاف. قد يستغرق هذا 30-60 دقيقة أخرى.
- 8
تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر. اترك الرندانج يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم، أو يفضل ليلة كاملة للحصول على نكهة أعمق.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم لحم الكتف أو الصدر للحصول على لحم طري بعد الطهي الطويل.
- ✓اطبخ ببطء على نار هادئة لتطوير نكهات عميقة.
- ✓قم بالتحضير قبل يوم للحصول على نكهة أفضل.
- ✓استمر في التحريك باستمرار في المراحل النهائية لمنع الاحتراق مع تكثف الصلصة وتكرملها.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- اضبط عدد الفلفل للتحكم في مستوى الحرارة.
- للحصول على رندانج أكثر رطوبة (جولاي)، توقف عن تكثيف الصلصة مبكراً.
- قدم مع أرز الياسمين العطري، أو ناسي ليماك، أو خبز الروتي الدافئ.