👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   سخّن الزيت أو السمن في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم من جميع الجوانب. أخرج اللحم واتركه جانبًا.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن القدر ساخن قبل إضافة اللحم لتحميره جيدًا.
2. 2

   أضف البصل المفروم إلى القدر واقليه حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 8-10 دقائق. أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   قلّب الطماطم المهروسة، والكركم، والكزبرة، والكمون، والملح، والفلفل. اطبخ لمدة 5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   أعد اللحم المحمر إلى القدر. أضف عود القرفة، وحبوب الهيل، والقرنفل. صب ماء أو مرق كافٍ لتغطية اللحم بحوالي بوصة واحدة. اتركه ليغلي، ثم خفف النار، وغطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا.

   ⏱️ 1 hour
5. 5

   بمجرد أن يصبح اللحم طريًا، تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر. أضف أرز البسمتي المغسول إلى القدر، مع التأكد من توزيعه بالتساوي. أضف المزيد من الماء أو المرق إذا لزم الأمر، بحيث يكون السائل أعلى من الأرز بحوالي بوصة واحدة.

   💡 نصائح احترافية: النسبة المثالية للسائل إلى الأرز عادة ما تكون 1.5:1 أو 2:1، اعتمادًا على نوع الأرز.
6. 6

   اترك السائل ليغلي، ثم خفف النار إلى درجة حرارة منخفضة، وغطِ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.

   ⏱️ 25 minutes

   💡 نصائح احترافية: تجنب رفع الغطاء خلال هذه الفترة للسماح للأرز بالطهي بالبخار بشكل صحيح.
7. 7

   بعد أن ينضج، اترك الإسكودخس يرتاح، وهو مغطى، لمدة 10 دقائق بعيدًا عن الحرارة. قم بتهوية الأرز برفق باستخدام شوكة. زيّن بالزبيب (إذا كنت تستخدمه) والكزبرة الطازجة قبل التقديم.

   ⏱️ 10 minutes