Biltong(بلتونغ جنوب أفريقي تقليدي)
البلتونغ هو وجبة خفيفة شهيرة من اللحم المجفف في جنوب أفريقيا، ولها تاريخ عريق، نشأت من ضرورة حفظ اللحوم في المناخ الجاف للبلاد. على عكس اللحم المقدد (jerky)، يتم تجفيفه في الهواء، وليس مدخنًا، ويُخلل بمزيج مميز من الخل والتوابل، مما ينتج عنه منتج طري ونكهته فريدة.
🧂 مكونات
- 2kg لحم بقري (فخذ، قطع علوية، أو فخذ خلفي)(حوالي 2.2 رطل. اختر قطعًا قليلة الدهون مع الحد الأدنى من الدهون، أو اترك طبقة رقيقة من الدهون لإضافة نكهة ورطوبة.)
- 4 tbsp ملح خشن(يفضل الملح غير المعالج باليود مثل ملح البحر أو ملح الهيمالايا الوردي.)
- 100g خل بني أو خل التفاح(حوالي 1/2 كوب. خل الشعير تقليدي، ولكن خل التفاح أو خل النبيذ الأبيض يعملان أيضًا.)
- 30g بذور كزبرة كاملة(محمصة ومطحونة خشنًا.)
- 2 tbsp حبوب فلفل أسود(مطحونة خشنًا.)
- 200ml سكر بني(اختياري، لإضفاء لمسة من الحلاوة.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير اللحم: قم بإزالة أي أوتار أو غشاء فضي زائد من اللحم البقري. قطع اللحم عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسماكة 2-2.5 سم (حوالي 1 بوصة). يمكن أن يختلف الطول حسب التفضيل، لكن استهدف شرائح سهلة التعامل.
⏱️ 15 minutes - 2
تحميص وطحن التوابل: حمّص بلطف بذور الكزبرة الكاملة في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها، حوالي 1-2 دقيقة. احذر من حرقها. اتركها لتبرد، ثم اطحنها خشنًا باستخدام الهاون والمدقة أو مطحنة التوابل. اطحن حبوب الفلفل الأسود خشنًا أيضًا.
⏱️ 10 minutes - 3
إعداد خليط التخليل: في وعاء غير معدني، اخلط الملح الخشن، والكزبرة المطحونة، والفلفل الأسود المطحون، والسكر البني (إذا كنت تستخدمه)، وصلصة ورشستر. امزج جيدًا.
⏱️ 15 minutes - 4
تتبيل اللحم: ضع شرائح اللحم في طبق ضحل غير معدني. صب الخل فوق اللحم وقلّب لتغطيته بلطف. ثم، قم بتغطية كل شريحة بسخاء بخليط التوابل والملح، مع التأكد من تغطية جميع الجوانب جيدًا. افرك الخليط في اللحم. غطِ الطبق وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، وحتى 24 ساعة، مع قلب اللحم من حين لآخر لضمان التتبيل المتساوي.
⏱️ 5-7 days - 5
التحضير للتجفيف: أخرج شرائح اللحم من التتبيلة وجففها بلطف باستخدام المناشف الورقية. تريد إزالة الرطوبة الزائدة ولكن ترك طبقة جيدة من خليط التوابل. يمكنك استخدام خطافات الجزار أو مشابك الورق المتينة لإنشاء حلقات لتعليق كل شريحة.
⏱️ Ongoing check
💡 نصائح احترافية
- ✓يعد ضمان تدفق هواء جيد أمرًا بالغ الأهمية أثناء عملية التجفيف لمنع نمو العفن وضمان التجفيف المتساوي.
- ✓للحصول على نكهة حارة أكثر، أضف رقائق الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار (cayenne pepper) إلى خليط التوابل.
- ✓ستؤثر سماكة شرائح اللحم بشكل كبير على وقت التجفيف؛ الشرائح السميكة ستؤدي إلى بيلتونغ 'أكثر رطوبة'، بينما الشرائح الرقيقة ستكون أكثر جفافًا.
- ✓النظافة أمر بالغ الأهمية طوال العملية لضمان سلامة الغذاء.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بلتونغ حار: أضف رقائق الفلفل الحار، أو مسحوق البيري بيري، أو الفلفل الحار (cayenne pepper) إلى خليط التوابل للحصول على نسخة لاذعة.
- بلتونغ بالثوم والأعشاب: أضف مسحوق الثوم والأعشاب المجففة مثل إكليل الجبل أو الزعتر إلى مزيج التوابل لإضفاء لمسة عطرية.
- بلتونغ مدخن: يمكن إضافة كمية صغيرة من البابريكا المدخنة إلى خليط التوابل لنكهة مدخنة خفيفة، على الرغم من أن البيلتونغ التقليدي غير مدخن.