Mullah Kombo(مولا كومبو)
مولا كومبو هو حساء جنوب سوداني دسم ومليء بالنكهة يجمع بين لحم البقر الطري، البامية، السبانخ، مع إضافة فريدة من زبدة الفول السوداني و "الكومبو" (بيكربونات الصوديوم أو صودا الماغادي). هذا الطبق هو عنصر أساسي في العديد من المنازل في جنوب السودان، وغالباً ما يقدم مع الكسرة، الإينجيرا، أو العصيدة.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري(مقطع مكعبات)
- 1 kg بامية(طازجة أو مجمدة، مقطوعة الأطراف)
- 250 g سبانخ(مجمدة أو طازجة)
- 3 tablespoons زبدة الفول السوداني(غير محلاة)
- 1 teaspoon كومبو (بيكربونات الصوديوم أو صودا الماغادي)(تعد حسب الذوق، قد تكون مرة)
- 2 cubes مسحوق مرقة الدجاج
- 3 tablespoons زيت الكانولا
- 6 cups ماء
- ملح(حسب الرغبة)
- فلفل أسود(حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير، اخلطي مكعبات اللحم البقري، زيت الكانولا، مكعبات مرقة الدجاج، الملح، والفلفل الأسود. أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية اللحم.
- 2
اتركي الخليط يغلي، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يصبح اللحم طريًا.
- 3
أثناء طهي اللحم على نار هادئة، حضري البامية. إذا كنت تستخدمين بامية طازجة، قطعي الأطراف. إذا كنت تستخدمين بامية مجمدة، تأكدي من إذابة الثلج عنها.
- 4
في قدر منفصل، ضعي البامية وكمية كافية من الماء لتغطيتها. اتركيها تغلي واطهيها لمدة 10-15 دقيقة حتى تلين. صفيها واتركيها جانبًا.
- 5
بمجرد أن يصبح اللحم طريًا، أضيفي البامية المطبوخة والسبانخ إلى القدر مع اللحم. قلبي للخلط.
- 6
في وعاء صغير، ذوبي "الكومبو" (بيكربونات الصوديوم أو صودا الماغادي) في قليل من الماء الساخن. أضيفي هذا الخليط إلى الحساء. قلبي جيدًا.
- 7
أضيفي زبدة الفول السوداني إلى الحساء. قلبي باستمرار حتى تمتزج تمامًا ويتكثف الحساء.
- 8
اتركي الحساء على نار هادئة، بدون غطاء، لمدة 15-20 دقيقة إضافية، مما يسمح للنكهات بالاندماج والوصول إلى القوام المطلوب. اضبطي الملح والفلفل حسب الذوق.
- 9
قدمي الحساء ساخنًا، تقليديًا مع الكسرة، الإينجيرا، أو العصيدة.
💡 نصائح احترافية
- ✓يمكن أن يكون للكومبو طعم مر قليلاً، لذا اضبطي الكمية حسب تفضيلك. ابدئي بكمية أقل وأضيفي المزيد إذا لزم الأمر.
- ✓إذا لم يكن لديك كومبو، تقترح بعض الوصفات استخدام كمية صغيرة من بيكربونات الصوديوم، لكن كوني على علم أنها قد تغير النكهة.
- ✓تأكدي من أن زبدة الفول السوداني غير محلاة للحصول على أفضل نكهة.
- ✓يمكن جعل هذا الحساء نباتيًا عن طريق حذف اللحم البقري واستخدام مرقة الخضار بدلاً من مرقة الدجاج.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بعض تنويعات مولا كومبو لا تحتوي على السبانخ.
- يمكن إضافة البصل والتوابل الأخرى لمزيد من النكهة، على الرغم من أن بعض الوصفات التقليدية تتجنبها.
- يمكن استخدام التونة كبديل للحم البقري في بعض نسخ هذا الطبق.