Arroz al Horno(أرز الفرن)
Valencian Baked Rice
أرز الفرن، وتعني 'الأرز المخبوز في الفرن'، هو طبق مريح ودسم يعود أصله إلى منطقة فالنسيا في إسبانيا. يُصنع تقليديًا باستخدام بقايا مكونات اليخنة، وهو يجسد فلسفة الطهي الفعال وتناول الطعام الجماعي، وغالبًا ما يُحضر في طبق فخاري واحد لسهولة نقله إلى الأفران الجماعية. هذا الطبق هو حجر الزاوية في الطهي المنزلي في فالنسيا، ويحتفى به لنكهاته الغنية وقوامه المشبع.
🧂 مكونات
- 300 g أرز أربوريو أو بومبا(حوالي 400 جرام)
- 400 g أضلاع لحم الخنزير(مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 2 links مورسيا (سجق دم)(مقطعة إلى شرائح دائرية بسمك 1/2 بوصة)
- 200 g شوريـزو(مقطعة إلى شرائح سميكة)
- 2 medium بانشيتا أو لحم مقدد سميك(مكعبات)
- 1 whole بطاطا كبيرة(مقشرة ومقطعة إلى شرائح دائرية بسمك 1/4 بوصة)
- 600 ml طماطم(مبشورة (مقشرة))
- 2 tbsp بصل(مفروم ناعم)
- to taste فصوص ثوم(مفرومة)
- to taste رأس ثوم كامل(تم قطع الجزء العلوي منه)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحمير اللحوم: سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة آمنة للاستخدام في الفرن أو طبق كازويلا على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير أضلاع لحم الخنزير حتى يصبح لونها بنيًا جميلًا من جميع الجوانب، ثم ارفعها وضعها جانبًا. في نفس المقلاة، قم بتقليب البانشيتا أو لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا، ثم ارفعه وضعه جانبًا مع الأضلاع. أضف شرائح الشوريزو واطبخها لبضع دقائق حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا، ثم ارفعها وضعها جانبًا. إذا كانت المقلاة جافة، أضف القليل من زيت الزيتون.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير السوفريتو: أضف البصل المفروم إلى المقلاة واقلي حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 8 دقائق. أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أضف الطماطم المبشورة والبابريكا المدخنة، وقلّب جيدًا لتمتزج المكونات. اطبخ لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، أو حتى تتكثف خليط الطماطم ويصبح لونه أغمق قليلاً، مكونًا سوفريتو غني بالنكهة.
⏱️ 5 minutes - 3
تجميع القاعدة: أعد أضلاع لحم الخنزير المحمرة والبانشيتا والشوريـزو إلى المقلاة مع السوفريتو. أضف الأرز وقلّب جيدًا، مع التأكد من أن كل حبة مغطاة بخليط الزيت الغني بالنكهة. اطبخ لمدة دقيقتين تقريبًا، مع التحريك المستمر، لتحميص الأرز قليلاً.
⏱️ 5 minutes - 4
إضافة السائل وترتيب المكونات: صب مرق الدجاج الدافئ فوق خليط الأرز واللحم. قلّب لتوزيعه بالتساوي. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق. قم بترتيب شرائح البطاطا والحمص المطبوخ بعناية فوق الأرز. اغرس شرائح المورسيا ورأس الثوم (الجانب المقطوع للأعلى) في خليط الأرز.
⏱️ 2 minutes - 5
خبز الأرز: سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). انقل المقلاة الآمنة للاستخدام في الفرن أو طبق الكازويلا إلى الفرن المسخن مسبقًا. اخبز لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يمتص الأرز معظم السائل ويبدأ الجزء العلوي في التحول إلى اللون الذهبي البني ويصبح مقرمشًا قليلاً. إذا كنت تستخدم أغصان إكليل الجبل، قم بغرسها حول الطبق.
⏱️ 30-35 minutes - 6
الراحة والتقديم: بعد الخبز، أخرج طبق الأرز من الفرن بحذر. اتركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم. هذا يسمح للنكهات بالامتزاج وللأرز بالانتهاء من الطهي. قدمه ساخنًا، مزينًا بشرائح الليمون جانبًا للعصر فوق كل حصة.
⏱️ 5-10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام طبق فخاري تقليدي (كازويلا) سيعزز تجربة الطهي الأصلية والنكهة.
- ✓تأكد من أن مرق الدجاج الخاص بك متبل بالطعم بشكل جيد، حيث أنه يشكل جزءًا كبيرًا من ملف نكهة الطبق.
- ✓لا تحرك الأرز بعد إضافة السائل ووضعه في الفرن؛ هذا يسمح بفصل القوام بشكل واضح.
- ✓إذا كنت تفضل طبقة علوية أكثر قرمشة، يمكنك إنهاء الطبق تحت الشواية لبضع دقائق أخيرة، مع المراقبة بعناية لمنع الاحتراق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة أخف، قلل كمية منتجات لحم الخنزير وادمج المزيد من الخضروات مثل الفلفل الحلو أو البازلاء.
- تتضمن بعض الوصفات رأس ثوم كامل، مشوي في وسط الطبق؛ اضبط كمية الثوم حسب تفضيلك.
- يمكن استخدام أفخاذ الدجاج أو الأرانب كبدائل للحوم الخنزير.