Calçots con Romesco(كالـسـوتـس مع صلصة روميسكو)
طبق "كالـسـوتـس مع صلصة روميسكو" هو طبق احتفالي نموذجي في كتالونيا، يضم بصل أخضر طري مشوي على اللهب ويقدم مع صلصة روميسكو غنية ولذيذة. يعود أصل هذا الطبق إلى منطقة فالس، وهو أكثر من مجرد طعام؛ إنه تجربة جماعية متجذرة بعمق في التقاليد ويتم الاستمتاع به خلال أشهر الشتاء.
🧂 مكونات
- 24 كالـسـوتـس(أو بصل أخضر كبير إذا لم تتوفر الكالـسـوتـس)
- 300 ml زيت زيتون(مقسّم، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش)
- 2 tbsp فلفل نورا مجفف(أو 1.5 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة إسبانية (غير مدخنة) إذا لم تتوفر)
- to taste بندق(منزوع القشور)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير صلصة الروميسكو: إذا كنت تستخدم فلفل النورا المجفف، انقعه في وعاء من الماء الساخن لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح طريًا. في هذه الأثناء، سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ضع الطماطم وفصوص الثوم (بقشرها) وقطع الخبز على صينية خبز. رشها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتبّلها بقليل من الملح. اشويها لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى تصبح الطماطم طرية ومشوية قليلًا، والثوم طريًا.
⏱️ 5 minutes - 2
أثناء شوي الخضروات، حمّص البندق واللوز في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها وتكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا. احذر من حرقها. اتركها جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 3
بمجرد أن تبرد الخضروات المشوية والخبز قليلاً، قم بتقشير الطماطم واعصر الثوم الطري من قشوره. إذا كنت تستخدم فلفل النورا، قم بإزالة السيقان والبذور، ثم اكشط اللب من القشور.
⏱️ 15 minutes - 4
في محضرة طعام أو خلاط، اخلط الطماطم المشوية، الثوم المعصور، لب فلفل النورا (أو البابريكا)، المكسرات المحمصة، الخبز المحمص، البقدونس المفروم، الخل، والبابريكا المدخنة. أضف حوالي 60 مل (1/4 كوب) من زيت الزيتون. اخلط حتى تحصل على عجينة خشنة ومتماسكة. إذا كنت تستخدم فصوص ثوم نيئة لنكهة أقوى، أضفها الآن. قم بإضافة زيت الزيتون المتبقي تدريجيًا أثناء الخلط حتى تصل الصلصة إلى القوام المطلوب. تبّل بسخاء بالملح ورشة من الفلفل الأسود إذا رغبت. تذوق واضبط التوابل، مع إضافة المزيد من الخل للحموضة أو زيت الزيتون للغنى.
⏱️ 10 minutes - 5
تحضير الكالـسـوتـس: نظّف الكالـسـوتـس بشطفها تحت الماء البارد وقص أي جذور زائدة أو طبقات خارجية جافة، مع الحرص على عدم إزالة الكثير من البصل الأبيض. جففها جيدًا.
⏱️ Varies per person - 6
طهي الكالـسـوتـس: جهّز شواية أو مقلاة حديدية جدًا على نار عالية. إذا كنت تشوي، استهدف اللهب المباشر. ضع الكالـسـوتـس مباشرة على الشواية الساخنة أو في المقلاة، وقلّبها باستمرار لضمان تحميرها بالتساوي من جميع الجوانب. يجب أن تستغرق هذه العملية حوالي 10-15 دقيقة، حتى تصبح الطبقات الخارجية سوداء ويصبح الداخل طريًا. إذا كنت تستخدم مقلاة، قد تحتاج إلى العمل على دفعات.
⏱️ Ongoing
💡 نصائح احترافية
- ✓لا تخف من تحمير الكالـسـوتـس؛ فهو ضروري لنكهتها المدخنة. يتم تقشير الطبقة الخارجية المحترقة.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على فلفل النورا، يمكن أن توفر البابريكا المدخنة الحلوة عمق نكهة مشابهًا، على الرغم من أن القوام سيختلف.
- ✓يمكن تحضير صلصة الروميسكو قبل يوم مقدمًا وتخزينها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. ستتداخل نكهاتها بشكل رائع.
- ✓تقليديًا، تكون حفلات الكالـسـوتـادا فوضوية. توفير الكثير من المناديل أو حتى المرايل هو جزء من المرح والتقاليد.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لعمل صلصة روميسكو أسرع، استخدم فلفل أحمر مشوي جاهز بدلًا من شوي الطماطم وفلفل النورا الطازج، على الرغم من أن هذا سيغير نكهة الطبق الأصلي.
- بينما الكالـسـوتـس تقليدية، يمكن استبدالها بالبصل الأخضر الكبير أو الكرات، على الرغم من أن وقت الطهي والقوام قد يختلفان.