Crema Catalana(كريما كاتالانا)
كريما كاتالانا، والتي يطلق عليها غالبًا "الكريمة المحروقة"، هي حلوى إسبانية محبوبة نشأت في كاتالونيا. هذه الكاسترد الغني، بنكهة الحمضيات والقرفة الخفيفة، يعلوها طبقة مقرمشة من السكر المكرمل، مما يوفر تباينًا رائعًا في القوام ودرجات الحرارة.
🧂 مكونات
- 750 ml حليب كامل الدسم(لا تستبدل بالحليب قليل الدسم أو الكريمة الثقيلة للحصول على أفضل قوام.)
- 8 صفار البيض(استخدم بيضًا كبيرًا؛ احتفظ بالبياض لوصفات أخرى.)
- 150 g سكر حبيبات(مقسم: 1/2 كوب للكاسترد، 1/4 كوب للطبقة العلوية.)
- 40 g نشا الذرة(Acts as a thickener for the custard.)
- 1 ملح(From about half a lemon, avoid the white pith.)
- 1 بشر ليمون(تجنب الجزء الأبيض المر من القشر.)
- 1 بشر برتقال(تجنب الجزء الأبيض المر من القشر.)
- approx. 2-3 tablespoons عود قرفة(عود كامل، وليس مطحونًا.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير قاعدة الكاسترد: في وعاء خلط كبير، اخفق 1/2 كوب من السكر الحبيبات، ونشا الذرة، والملح حتى يمتزجوا جيدًا. أضف 8 صفار بيض واخفق بقوة حتى يصبح الخليط أصفر باهتًا وناعمًا. اتركه جانبًا.
⏱️ 40 minutes (30 min steeping + 10 min prep/strain) - 2
نقع الحليب: في قدر متوسطة ذات قاع سميك، اخلط 4 أكواب من الحليب كامل الدسم، وشريحة بشر الليمون، وشريحة بشر البرتقال، وعود القرفة. سخّن على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك من حين لآخر لمنع الاحتراق، حتى يبدأ الحليب في الغليان الخفيف. لا تدعه يغلي. ارفع القدر عن النار واتركه لينقع لمدة 10-15 دقيقة للسماح للنكهات بالامتزاج.
⏱️ 5 minutes - 3
تعديل حرارة خليط البيض: أزل شرائح البشر وعود القرفة من الحليب المنقوع. مع الاستمرار في خفق خليط صفار البيض، اسكب ببطء حوالي نصف كمية الحليب الدافئ في الوعاء. هذه الإضافة التدريجية تمنع الصفار من التكتل.
⏱️ 5 minutes - 4
طهي الكاسترد: اسكب خليط البيض المعدّل الحرارة مرة أخرى في القدر مع باقي الحليب. أعد القدر إلى نار متوسطة إلى منخفضة. اطهِ، مع الخفق باستمرار، لمدة 5-8 دقائق تقريبًا، أو حتى يتكاثف الكاسترد ليصبح قوامه مثل البودنج. يجب أن يغطي ظهر الملعقة. بمجرد أن يبدأ في الفقاعات، استمر في الطهي والخفق لمدة دقيقة إضافية.
⏱️ 15 minutes - 5
تصفية وتقسيم: ارفع الكاسترد عن النار. اسكب الخليط من خلال مصفاة دقيقة في كوب قياس كبير أو وعاء به صنبور لإزالة أي كتل محتملة أو قطع بيض مطهوة. قسّم الكاسترد المصفى بالتساوي على ستة أطباق رامكين بسعة 6 أونصات أو أطباق فخارية تقليدية.
⏱️ 3 hours 20 minutes (20 min cooling + 3 hours chilling) - 6
تبريد الكاسترد: غطِّ كل طبق رامكين مباشرة بغلاف بلاستيكي، مع التأكد من أن الغلاف يلامس سطح الكاسترد لمنع تكون قشرة. ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، حتى يتماسك الكاسترد تمامًا ويبرد.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قوام كريمي، استخدم دائمًا الحليب كامل الدسم وتجنب البدائل.
- ✓عند تعديل حرارة البيض، أضف الحليب الساخن ببطء شديد مع الخفق المستمر لمنع التكتل.
- ✓تأكد من أن الكاسترد يغلي لمدة دقيقة واحدة على الأقل بعد أن يتكاثف لتنشيط نشا الذرة بالكامل وتحقيق القوام الصحيح.
- ✓قدّم كريما كاتالانا فورًا بعد تكرمل السكر للحصول على أفضل تجربة للقشرة المقرمشة.
- ✓إذا لم يكن لديك شعلة مطبخ، يمكن استخدام شواية ساخنة جدًا، ولكن توخَّ الحذر الشديد لأنها يمكن أن تحرق السكر بسهولة أو تكسر الأطباق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا، أضف عودين من حبات الهيل الأخضر إلى الحليب أثناء النقع مع قشور الحمضيات والقرفة.
- تتضمن بعض الوصفات الحديثة لمسة من خلاصة الفانيليا أو حبوب الفانيليا لإضافة رائحة إضافية.
- للحصول على نسخة أخف، تستخدم بعض الوصفات الحليب فقط، مع الاستغناء عن الكريمة، على الرغم من أن هذا قد يغير قليلاً من غناه.