👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   سخني زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. تبلي مكعبات لحم الخنزير قليلاً بالملح والفلفل. حمري لحم الخنزير على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب، ثم أخرجيه واتركيه جانبًا.

   💡 نصائح احترافية: لا تزدحمي القدر؛ حمري على دفعات للحصول على تحمير أفضل.
2. 2

   أضيفي البصل المفروم إلى القدر وقلبي حتى يذبل ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضيفي الثوم المفروم والفلفل الحار الاختياري، واطهي لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

3. 3

   أعيدي لحم الخنزير المحمر إلى القدر. صبي النبيذ الأبيض واتركيه يغلي، مع كشط أي قطع بنية من قاع القدر. اتركيه يغلي لمدة 5 دقائق للسماح للكحول بالتبخر.

4. 4

   أضيفي جامون سيرانو المقطع، الكوريزو الشرائح، وهريس الطماطم (أو الطماطم المهروسة) إلى القدر. اخلطي جيدًا لتمتزج المكونات. أضيفي السكر لموازنة حموضة الطماطم.

   💡 نصائح احترافية: استخدام هريس طماطم عالي الجودة سيعزز النكهة.
5. 5

   اجعلي اليخنة تغلي بلطف، ثم خفضي الحرارة إلى درجة منخفضة، غطي القدر، واطهي لمدة 35-45 دقيقة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا. قلبي من حين لآخر.

   💡 نصائح احترافية: إذا أصبح المرق سميكًا جدًا، أضيفي رشة من الماء أو المرق.
6. 6

   أضيفي البازلاء خلال آخر 5-10 دقائق من الطهي.

7. 7

   تذوقي واضبطي التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة. قدميها ساخنة، تقليديًا مع خبز قاسي للتغميس.

   💡 نصائح احترافية: طعم كاركاموساس غالبًا ما يكون أفضل في اليوم التالي.