Fabada Asturiana(فابادا أستوريانا)
يخنة فاصوليا أستورية تقليدية دسمة، تحتوي على فاصوليا بيضاء طرية مطهوة مع تشوريزو لذيذ، مورسيلا (نقانق الدم)، وكرش لحم الخنزير الغني. هذا هو طعام الراحة الجبلي المطلق، مثالي ليوم بارد.
🧂 مكونات
- 500 g فابيس دي لا غرانخا (فاصوليا بيضاء كبيرة)(الفاصوليا المجففة عالية الجودة ضرورية. ابحث عن 'فابيس دي لا غرانخا' إذا أمكن.)
- 200 g تشوريزو أستوريانو(تشوريزو مدخن ومعالج. يمكنك أيضًا استخدام تشوريزو إسباني عالي الجودة.)
- 200 g مورسيلا أستوريانا (نقانق الدم)(نقانق دم غنية وداكنة. إذا لم تتوفر، يمكن استبدالها بمورسيلا إسبانية عالية الجودة.)
- 200 g كرش لحم الخنزير(قطعة من كرش لحم الخنزير الدهني، يفضل أن تكون مع الجلد للحصول على نكهة وقوام إضافيين.)
- 1 generous pinch خيوط الزعفران(لإضفاء اللون والرائحة.)
- 2 large ورق الغار
- enough to cover ماء(للنقع والطهي.)
- to taste ملح
👨🍳 تعليمات
- 1
اشطف الفابيس المجففة جيدًا تحت الماء البارد الجاري. ضعها في وعاء كبير وغطها بكمية وفيرة من الماء البارد. اتركها لتنقع لمدة 8 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل. صفي واشطف الفاصوليا قبل الطهي.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
في قدر كبير وثقيل القاع أو فرن هولندي، اخلط الفابيس المنقوعة والمصفاة، وقطعة كرش لحم الخنزير، وأوراق الغار. أضف ماء باردًا طازجًا كافيًا لتغطية كل شيء بما لا يقل عن 2 بوصة (حوالي 2-3 لتر).
⏱️ 5 minutes - 3
اجعل القدر يغلي برفق على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ في الغليان، قلل الحرارة إلى منخفضة، غطِ القدر بشكل فضفاض، واتركه يغلي برفق شديد. قم بإزالة أي رغوة أو شوائب ترتفع إلى السطح خلال الساعة الأولى. يجب أن تكون الفاصوليا بالكاد تتصاعد فقاعات، ولا تغلي بقوة أبدًا.
⏱️ 2 hours - 4
بينما تغلي الفاصوليا، جهز النقانق. اثقب التشوريزو والمورسيلا بضع مرات بشوكة أو سيخ. أضفهما إلى القدر مع الفاصوليا. استمر في الغليان برفق، مغطى، لمدة 1 إلى 1.5 ساعة أخرى، أو حتى تصبح الفاصوليا طرية وكريمية، وكرش لحم الخنزير طريًا جدًا. يجب أن تكون النقانق مطهوة بالكامل.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
أخرج التشوريزو والمورسيلا وكرش لحم الخنزير من القدر بحذر. دعهما يبردان قليلاً، ثم قطعهما إلى قطع سميكة. اتركها جانبًا. أخرج أوراق الغار برفق.
⏱️ 10 minutes - 6
في وعاء صغير، انقع خيوط الزعفران في ملعقة كبيرة من الماء الدافئ لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف هذا التسريب من الزعفران إلى يخنة الفاصوليا. تذوق وتبل بالملح. كن حذرًا مع الملح لأن التشوريزو والمورسيلا مالحان بالفعل.
⏱️ 5 minutes - 7
للتقديم، اسكب الفابيس الكريمية في أطباق عميقة. رتب شرائح التشوريزو والمورسيلا وكرش لحم الخنزير في الأعلى. قدمها ساخنة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓حافظ على غليان خفيف جدًا طوال عملية الطهي. الغليان الشديد يمكن أن يتسبب في تفتت الفاصوليا كثيرًا.
- ✓الملمس المثالي للفابيس هو كريمي وطرٍ، ولكن لا يزال محتفظًا بشكله. لا ينبغي أن يكون مهروسًا.
- ✓لتجنب تفتيت الفاصوليا، من الأفضل هز القدر برفق من حين لآخر بدلاً من التحريك بقوة. إذا أصبحت اليخنة سميكة جدًا، أضف القليل من الماء الساخن.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة قطعة من قشر لحم الخنزير المملح أو عرق لحم خنزير مدخن خلال مرحلة الغليان الأولية (الخطوة 2). قم بإزالتها قبل التقديم.
- ✓يمكن تحمير التشوريزو والمورسيلا قليلاً في مقلاة منفصلة قبل إضافتهما إلى اليخنة للحصول على طبقة إضافية من النكهة، ولكن هذا اختياري.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف قطعة من عرق لحم خنزير مملح أو ضلع لحم خنزير مدخن إلى القدر مع كرش لحم الخنزير لإضافة عمق نكهة إضافي.
- للحصول على نسخة أخف قليلاً، قلل كمية كرش لحم الخنزير أو تخلى عن المورسيلا.