وصفات→Spain→Judiones de la Granja

Judiones de la Granja(فاصوليا جوديونيس دي لا غرانخا)

Name: Judiones de la Granja
Prep time: PT20 minutes (plus overnight soaking)
Cook time: PT3 hours
Total time: PT12 hours (including soaking)
Yield: 8
Cuisine: Spain
Ingredients: 500 g فاصوليا جوديونيس دي لا غرانخا (مجففة، فاصوليا بيضاء كبيرة); 2 links تشوريزو (تشوريزو إسباني، مناسب للطهي، مقطع إلى شرائح سميكة); 2 links بانشيتا (بانشيتا مدخنة، مقطعة إلى مكعبات أو شرائح سميكة); 200 g مورسيا (نقانق دم إسبانية، مقطعة إلى شرائح سميكة); 1 tbsp أذن خنزير (اختياري، لإضافة المزيد من الثراء); 2 أوراق الغار; 2 liters بصل أصفر (مفروم ناعماً); to taste فصوص ثوم (مفرومة)

Segovian Giant Beans

فاصوليا جوديونيس دي لا غرانخا هو يخنة غنية ومريحة نشأت في منطقة قشتالة وليون بإسبانيا. يتميز هذا الطبق بفاصوليا بيضاء كبيرة وكريمية، تُعرف باسم 'جوديونيس'، تُطهى ببطء مع مجموعة متنوعة من منتجات لحم الخنزير والتوابل العطرية، لتجسد النكهات الريفية والقوية للمطبخ الإسباني التقليدي.

وقت التحضير20 minutes (plus overnight soaking)

وقت الطهي3 hours

إجمالي الوقت12 hours (including soaking)

حصص8

صعوبةMedium

2 تعديلات· Feb 8

اصنع نسختك

Judiones de la Granja - Spain traditional dish

🧂 مكونات

500 g فاصوليا جوديونيس دي لا غرانخا(مجففة، فاصوليا بيضاء كبيرة)
2 links تشوريزو(تشوريزو إسباني، مناسب للطهي، مقطع إلى شرائح سميكة)
2 links بانشيتا(بانشيتا مدخنة، مقطعة إلى مكعبات أو شرائح سميكة)
200 g مورسيا(نقانق دم إسبانية، مقطعة إلى شرائح سميكة)
1 tbsp أذن خنزير(اختياري، لإضافة المزيد من الثراء)
2 أوراق الغار
2 liters بصل أصفر(مفروم ناعماً)
to taste فصوص ثوم(مفرومة)

👨‍🍳 تعليمات

1
نقع الفاصوليا: ضع فاصوليا جوديونيس دي لا غرانخا المجففة في وعاء كبير وغطها بكمية وفيرة من الماء البارد. اتركها تنقع طوال الليل، أو لمدة 12 ساعة على الأقل. صفي الفاصوليا واشطفها جيداً قبل الطهي.
⏱️ 12 hours (soaking)
2
تحضير القدر: في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي، أضف الفاصوليا المصفاة، التشوريزو، البانشيتا، المورسيا، أذن الخنزير (إذا كنت تستخدمها)، وأوراق الغار. غطِ كل شيء بالماء البارد الطازج، مع التأكد من أن المكونات مغمورة بوصة أو بوصتين على الأقل.
⏱️ 2 hours
3
الطهي الأولي وإزالة الرغوة: اترك القدر يغلي بقوة على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يغلي، خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة. خلال أول 30-45 دقيقة، قم بإزالة أي شوائب أو رغوة ترتفع إلى السطح لضمان مرق نقي.
⏱️ 1 hour
4
الطهي على نار هادئة: استمر في طهي الفاصوليا واللحوم على نار هادئة، مغطاة، لمدة 2.5 إلى 3 ساعات تقريباً، أو حتى تصبح الفاصوليا طرية وكريمية. قلّب من حين لآخر، وأضف المزيد من الماء إذا انخفض مستوى السائل كثيراً. تجنب التقليب بقوة لمنع تكسر الفاصوليا؛ قم بتدوير القدر بلطف إذا لزم الأمر.
⏱️ 15 minutes
5
تحضير السوفريتو: أثناء طهي الفاصوليا على نار هادئة، حضّر السوفريتو. في مقلاة منفصلة، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل الأصفر المفروم ناعماً وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافاً، حوالي 8-10 دقائق. أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

تتبع تاريخ الطهي الخاص بك

💡 نصائح احترافية

✓للحصول على نكهة أغنى، ضع في اعتبارك إضافة قطعة صغيرة من عظم لحم الخنزير المعالج (hueso de jamón) إلى القدر أثناء مرحلة الطهي الأولي على نار هادئة.
✓إذا كنت تفضل يخنة أكثر كثافة، يمكنك هرس بضع حبات من الفاصوليا المطبوخة على جانب القدر بظهر ملعقة لإطلاق النشا منها.
✓جودة التشوريزو والمورسيا تؤثر بشكل كبير على النكهة النهائية؛ اختر أنواعاً إسبانية عالية الجودة.
✓تقترح بعض الوصفات إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق إلى السوفريتو قبل إضافة السائل للمساعدة في تكثيف اليخنة بشكل أكبر.

✨ أفكار تعديل

إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة

جوديونيس دي لا غرانخا مع البطلينوس: أضف البطلينوس المنظف خلال آخر 15-20 دقيقة من الطهي حتى ينفتح.
جوديونيس دي لا غرانخا النباتية: استغنِ عن منتجات لحم الخنزير وأضف المزيد من الخضروات مثل الجزر والفلفل الحلو والطماطم إلى السوفريتو للحصول على نسخة نباتية غنية.