Leche Frita(حليب مقلي)
Fried Milk
الحليب المقلي، والذي يعني 'الحليب المقلي'، هو حلوى إسبانية محبوبة تحول الكاسترد البسيط إلى حلوى مبهجة ذات قشرة مقرمشة وداخل كريمي يذوب في الفم. نشأت هذه الحلوى في شمال إسبانيا، وغالبًا ما ترتبط بالاحتفالات والتجمعات العائلية، وتظهر مهارة البلاد في صنع الحلويات المريحة والأنيقة من مكونات متواضعة.
🧂 مكونات
- 1 L حليب كامل الدسم(بالإضافة إلى 1/4 لتر (1 كوب) إضافي لتخفيف نشا الذرة)
- 200 g سكر حبيبات(بالإضافة إلى سكر إضافي لللتغطية)
- 150 g نشا الذرة(بالإضافة إلى نشا ذرة إضافي لللتغطية)
- 2 قشر ليمون(من حوالي 1/2 ليمونة، تجنب الجزء الأبيض)
- 1 عود قرفة(أو 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة للنقع)
- 1 strip صفار بيض(للكاسترد)
- 150 g بيض(للتغطية)
- 1 tsp دقيق لجميع الأغراض(للتغطية)
- for frying قرفة مطحونة(للتغطية)
👨🍳 تعليمات
- 1
نقع الحليب: في قدر متوسطة، اخلط 1 لتر (4 أكواب) من الحليب كامل الدسم مع قشر الليمون وعود القرفة و150 جرامًا (3/4 كوب) من السكر الحبيبات. سخّن على نار متوسطة، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يبدأ بالغليان. ارفع القدر عن النار، غطها، واتركها تنقع لمدة 15-20 دقيقة للسماح للنكهات بالامتزاج. أثناء نقع الحليب، في وعاء منفصل، اخفق 100 جرام (حوالي 1 كوب) من نشا الذرة و1/4 لتر (1 كوب) من الحليب البارد حتى يصبح ناعمًا وخاليًا من الكتل. سيكون هذا عامل التثخين.
⏱️ 15 minutes - 2
إعداد قاعدة الكاسترد: صَفِّ الحليب المنقوع في قدر نظيفة، وتخلص من قشر الليمون وعود القرفة. أضف خليط نشا الذرة إلى الحليب الدافئ، واخفق باستمرار للتأكد من اندماجه بالكامل. ضع القدر على نار متوسطة منخفضة واستمر في التحريك باستمرار باستخدام مضرب يدوي أو ملعقة خشبية. استمر في الطهي والتحريك لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، أو حتى يتكاثف الخليط بشكل كبير ليصبح قوامه سميكًا جدًا يشبه البودنج. أضف 4 صفار بيض، واحدًا تلو الآخر، مع الخفق بقوة بعد كل إضافة لمنع تكتل البيض. اطهِ لمدة دقيقتين إضافيتين، مع التحريك المستمر.
⏱️ 5 minutes - 3
تبريد وتثبيت الكاسترد: ادهن طبقًا مستطيلًا أو مربعًا (حوالي 20 × 20 سم أو 8 × 8 بوصة) بقليل من الزيت أو الزبدة. اسكب الكاسترد المتكاثف في الطبق المُجهز، ووزعه بالتساوي باستخدام ملعقة مسطحة. غطِ السطح مباشرة بغلاف بلاستيكي لمنع تكون قشرة. اتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، حتى يتماسك تمامًا.
⏱️ 10 minutes - 4
التحضير للقلي: بمجرد أن يتماسك الكاسترد، اقلبه على سطح عمل نظيف وجاف. قطّع الكاسترد إلى الأشكال المرغوبة، عادةً مربعات أو مستطيلات بحجم 5 سم (2 بوصة). جهّز محطة التغطية: ضع 50 جرامًا (حوالي 1/2 كوب) من الدقيق لجميع الأغراض في طبق ضحل، اخفق البيضتين بخفة في طبق آخر، وفي طبق ثالث، اخلط 50 جرامًا (حوالي 1/4 كوب) من السكر الحبيبات مع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة للتغطية النهائية.
⏱️ 3-4 hours - 5
قلي الحليب المقلي: سخّن حوالي 2.5 سم (1 بوصة) من زيت نباتي أو زيت دوار الشمس في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطّ كل قطعة كاسترد بعناية أولاً بالدقيق، ثم اغمسها في البيض المخفوق، مع التأكد من تغطيتها بالكامل. ضع القطع المغطاة برفق في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم تكديس المقلاة. اقلي لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا ومقرمشة. ارفع قطع الحليب المقلي المقلية باستخدام ملعقة مثقوبة وضعها على طبق مبطن بمناديل ورقية لتصفية أي زيت زائد.
⏱️ 10 minutes - 6
التغطية والتقديم: بينما لا يزال الحليب المقلي دافئًا، قلّبه في خليط السكر والقرفة المُجهز حتى يتغطى بالتساوي. قدّمه فورًا وهو دافئ، لتقديم تباين لذيذ بين القشرة المقرمشة والداخل الكريمي والذائب. يكون لذيذًا أيضًا عند تقديمه في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 15 minutes - 7
Fry the leche frita: Heat about 3-4 inches of neutral oil in a deep pot or Dutch oven to 180°C (350°F). Carefully lower a few coated custard pieces into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, or until golden brown and crisp. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil.
⏱️ 10 minutes - 8
Serve: Dust the warm fried leche frita with a little extra cinnamon sugar if desired. Serve immediately while still warm and crisp.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الكاسترد بارد تمامًا ومتماسك قبل تقطيعه وقليه؛ هذا ضروري ليحتفظ بشكله.
- ✓لا تكدس المقلاة؛ اقلي على دفعات للحفاظ على درجة حرارة الزيت وضمان القرمشة المتساوية.
- ✓قدّمه فورًا بعد تغطيته بالسكر والقرفة للحصول على أفضل تباين في القوام.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا إلى خليط الكاسترد لإضافة طبقة نكهة إضافية.
- للحصول على تغطية أغنى، تقترح بعض الوصفات استخدام فتات الخبز الممزوج بالدقيق للتغليف قبل غمس البيض.