👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير الحشوة: سخني ملعقة كبيرة من زيت الطبخ في قدر على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم، الثوم، والفلفل الأخضر. قلبي حتى يذبل، حوالي 3-4 دقائق.

2. 2

   أضيفي مسحوق الكاري، مسحوق الفلفل الحار، الفلفل الأسود، والملح. قلبي واطهي لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

3. 3

   أضيفي السمك المعلب المهروس واطهي لمدة دقيقتين، مع التقليب ليمتزج مع التوابل.

4. 4

   أضيفي البطاطس المهروسة إلى القدر. اخلطي جيداً واطهي لمدة دقيقتين إضافيتين. ارفعي عن النار واتركي الحشوة لتبرد تماماً.

5. 5

   تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح. أضيفي الزبدة الباردة المكعبة وافركيها بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط شبيهاً بفتات الخبز الخشن. تجنبي الخلط الزائد.

   💡 نصائح احترافية: حافظي على برودة الزبدة للحصول على عجينة مورقة.
6. 6

   أضيفي صفار البيض وملعقة كبيرة من الماء البارد. اخلطي بالشوكة، مع إضافة المزيد من الماء البارد تدريجياً، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تتجمع العجينة في كرة. لا تعجني العجينة أكثر من اللازم.

   💡 نصائح احترافية: يجب أن تكون العجينة قابلة للتشكيل وليست لزجة.
7. 7

   غلفي العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

8. 8

   تجميع الفطائر: افردي العجينة المبردة على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق إلى سمك حوالي 3 مم. قطعي دوائر (بقطر حوالي 3-4 بوصات).

   💡 نصائح احترافية: استخدمي قطاعة بسكويت أو حافة كوب لدوائر متساوية.
9. 9

   ضعي ملعقة كبيرة من حشوة السمك الباردة على نصف كل دائرة من العجين. بللي الحواف قليلاً بالماء. اطوي النصف الآخر من العجين فوق الحشوة لتشكيل نصف دائرة. اغلقي الحواف بالشوكة لمنع التسرب.

   💡 نصائح احترافية: تأكدي من توزيع الحشوة بالتساوي وعدم اقترابها من الحواف.
10. 10

    سخني كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو ووك للقلي العميق (حوالي 175 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت). اقلي الفطائر بحذر على دفعات لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

    💡 نصائح احترافية: لا تزدحمي المقلاة؛ اقلي على دفعات للحفاظ على درجة حرارة الزيت.
11. 11

    أزيلي الفطائر المقلية بملعقة مثقوبة وجففيها على ورق ماص. قدميها ساخنة.

    💡 نصائح احترافية: يفضل تقديمها طازجة وساخنة.