Sudanese Mullah Hamood(مولا حمود سوداني)
Spiced Lentil and Vegetable Stew
مولا حمود هو حساء عدس وخضروات دسم وعطري، وهو طبق أساسي في المطبخ السوداني، معروف بتوابله الدافئة وقوامه المريح. غالبًا ما يُحضر بقاعدة من الطماطم والبصل ومزيج من التوابل السودانية التقليدية.
🧂 مكونات
- 1.5 cups عدس أحمر(مغسول)
- 3 tbsp زيت نباتي
- 2 large بصل(مفروم ناعم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 inch زنجبيل(مبشور)
- 400 g طماطم(معلبة مهروسة أو بيوريه)
- 6 cups ماء(أو مرق خضار)
- 1.5 tsp كمون
- 1 tsp كزبرة
- 0.5 tsp كركم
- 0.25 tsp هيل(مطحون)
- 0.25 tsp قرفة(مطحونة)
- 0.25 tsp فلفل حار (كايين)(أو حسب الرغبة)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1 cup خضروات اختيارية(مثل: جزر مكعبات، بطاطس، كوسا)
- 0.25 cup بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الزيت النباتي في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة.
- 2
أضف البصل المفروم وقلّب حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 6-8 دقائق.
- 3
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما.
- 4
قلّب الطماطم المهروسة، والكمون، والكزبرة، والكركم، والهيل، والقرفة، والفلفل الحار. اطبخ لمدة 2-3 دقائق، مع التقليب، حتى تفوح رائحة التوابل.
- 5
أضف العدس الأحمر المغسول وقلّب ليتغطى بخليط البهارات والطماطم.
- 6
صب الماء أو مرق الخضار. اترك الخليط يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة.
💡 نصائح احترافية: ابدأ بـ 6 أكواب من السائل؛ يمكنك إضافة المزيد لاحقًا إذا أصبح الحساء سميكًا جدًا. - 7
غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يبدأ العدس في التفكك.
- 8
إذا كنت تستخدم خضروات اختيارية (جزر، بطاطس، كوسا)، فأضفها الآن. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أخرى، أو حتى تنضج الخضروات ويصبح العدس حساءً سميكًا.
💡 نصائح احترافية: اضبط الكثافة بإضافة المزيد من الماء أو المرق إذا لزم الأمر. - 9
تبّل بسخاء بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
- 10
اسكب المولا حمود في أطباق وزيّن بالبقدونس المفروم.
💡 نصائح احترافية: قدّم ساخنًا مع الخبز السوداني (كسرة)، أو الأرز، أو الخبز المقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓يطبخ العدس الأحمر بسرعة نسبيًا ويتفكك ليخلق قوامًا كريميًا، وهو سمة مميزة لهذا الحساء.
- ✓لا تتخطى خطوة تحميص التوابل؛ فهي تطلق زيوتها العطرية وتعزز نكهتها.
- ✓يمكن تحضير هذا الحساء مسبقًا ويعاد تسخينه جيدًا، وغالبًا ما يكون طعمه أفضل في اليوم التالي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من مسحوق الحلبة لنكهة سودانية أصيلة أكثر.
- للحصول على حساء أغنى، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من زبدة الفول السوداني في نهاية الطهي.