Sudanese Yogurt Stew with Dumplings(يخنة اللبن السودانية مع العصيدة)
Mullah Roba with Asida
طبق فريد ومريح يتميز بيخنة كريمية لاذعة تعتمد على اللبن (ملة روبة) تقدم مع العصيدة، وهي حساء تقليدي سوداني مصنوع من دقيق الذرة الرفيعة أو الدخن. غالباً ما يتم تحضير هذا الطبق للمناسبات الخاصة وخلال شهر رمضان.
🧂 مكونات
- 500 g لحم ضأن أو بقري(مقطع إلى قطع صغيرة)
- 4 cups لبن زبادي(كامل الدسم، عادي)
- 1 large بصل(مفروم ناعم)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tbsp دقيق أرز
- 2 tbsp دقيق متعدد الاستعمالات
- 1 tsp حبوب فلفل أبيض(مهروسة قليلاً)
- 1-2 فلفل أخضر حار(اختياري، حسب الرغبة)
- to taste ملح
- 1 tbsp سمن أو زبدة(للتقديم)
- 2 cups دقيق ذرة رفيعة أو دقيق دخن(للعصيدة)
- approx. 4-5 cups ماء(للعصيدة)
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر، حمّر قطع اللحم في قليل من الزيت أو السمن. أضف البصل المفروم واطهُ حتى يلين. أضف الثوم المفروم وحبوب الفلفل الأبيض المهروسة، واطهُ لمدة دقيقة أخرى.
- 2
في وعاء منفصل، اخفق اللبن الزبادي، دقيق الأرز، والدقيق متعدد الاستعمالات حتى يصبح المزيج ناعمًا. سيشكل هذا الخليط مادة مكثفة لليخنة.
- 3
أضف خليط اللبن تدريجيًا إلى القدر مع اللحم، مع التحريك المستمر لمنع تكون الكتل. أضف الملح والفلفل الأخضر الحار (إذا استخدم). اترك اليخنة على نار هادئة لتغلي برفق، مع التحريك المتكرر لمنعها من التكتل أو الالتصاق.
- 4
اترك الملة روبة تغلي على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى يصبح اللحم طريًا وتتكثف اليخنة لتصبح بقوام كريمي. حرك بين الحين والآخر.
- 5
بينما تغلي اليخنة، قم بإعداد العصيدة. قم بغلي حوالي 4-5 أكواب من الماء في قدر منفصل. أضف دقيق الذرة الرفيعة أو الدخن تدريجيًا، مع الخفق بقوة لعمل حساء ناعم وكثيف. استمر في الطهي، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية قوية أو مضرب، لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح العصيدة كثيفة ومطهوة جيدًا. يجب أن تنفصل عن جوانب القدر.
- 6
للتقديم، تقليديًا، يتم عمل فجوة في وسط العصيدة في طبق التقديم. اسكب الملة روبة الساخنة في الفجوة وحول العصيدة. رش عليها السمن أو الزبدة المذابة.
💡 نصائح احترافية
- ✓لمنع اللبن من التكتل، تأكد من التحريك المستمر والحفاظ على غليان هادئ.
- ✓يمكن تعديل قوام العصيدة بإضافة المزيد من الدقيق للحصول على حساء أكثر كثافة أو المزيد من الماء للحصول على حساء أخف.
- ✓تستخدم بعض الوصفات قاعدة من مرق اللحم المطبوخ قبل إضافة خليط اللبن.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، تخطى اللحم واستخدم مرق خضروات لذيذ كأساس لليخنة.
- تضيف بعض الوصفات لمسة من حبوب حبة البركة لنكهة إضافية.