Appenzeller Bierfleisch(لحم البقر بالبيرة من أبنتسلر)
Appenzell Beer Meat
طبق شهي وغني بالنكهات من منطقة أبنتسل، يتميز بقطع لحم البقر الطرية المطبوخة ببطء في البيرة الداكنة مع التوابل العطرية والخضروات الجذرية.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف بقري(مقطع إلى مكعبات بحجم 3-4 سم)
- 3 tbsp دقيق لجميع الأغراض
- 2 tbsp زيت نباتي
- 2 large بصل(مفروم)
- 3 cloves ثوم(مهروس)
- 2 medium جزر(مقشر ومقطع)
- 2 medium أعواد كرفس(مقطعة)
- 500 ml بيرة داكنة (مثل ستاوت أو بورتر)
- 250 ml مرق لحم البقر
- 2 tbsp معجون طماطم
- 2 ورق غار
- 3 أغصان زعتر
- 5 حبوب عرعر(مسحوقة قليلاً)
- 1 tsp ملح
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجاً)
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف مكعبات اللحم بمناديل ورقية. في وعاء، اخلط اللحم مع الدقيق والملح والفلفل حتى يتغطى بالتساوي.
- 2
سخن الزيت النباتي في قدر هولندي كبير أو وعاء ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير اللحم على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس الوعاء. ارفع اللحم المحمر جانباً.
- 3
أضف البصل المفروم إلى القدر واطهيه حتى يلين ويتحمر قليلاً، لمدة 5-7 دقائق تقريباً. أضف الثوم المهروس والجزر والكرفس، واطهِ لمدة 3-4 دقائق أخرى.
- 4
قلب معجون الطماطم واطهِ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- 5
صب البيرة الداكنة ومرق لحم البقر، مع كشط قاع القدر لإزالة أي بقايا محمرة. دع الخليط يغلي.
- 6
أعد اللحم المحمر إلى القدر. أضف ورق الغار وأغصان الزعتر وحبوب العرعر المسحوقة.
- 7
اجعل الحساء يغلي بهدوء، ثم غطِ القدر وضعه في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) أو خفف حرارة الموقد إلى درجة منخفضة. اطهِ لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
- 8
أزل ورق الغار وأغصان الزعتر قبل التقديم. عدّل التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام بيرة داكنة وقوية هو مفتاح النكهة.
- ✓تحمير اللحم على دفعات يضمن تحميراً جيداً، مما يضيف عمقاً للنكهة.
- ✓للحصول على صلصة أكثف، يمكنك إزالة الغطاء خلال آخر 30 دقيقة من الطهي للسماح لها بالاختزال.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف بطاطا مقطعة مكعبات مع الجزر والكرفس للحصول على حساء أكثر إشباعاً.
- قدمه مع السبايدزل (Spätzle) أو الخبز المقرمش لامتصاص الصلصة اللذيذة.
- يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الشوكولاتة الداكنة في الساعة الأخيرة من الطهي لإضافة غنى.