Kibbeh Labanieh(كبة لبنية)
الكبة اللبنية طبق سوري تقليدي، يحظى بشعبية خاصة في حلب. يتميز بكرات الكبة الطرية (عجينة من البرغل واللحم) المطبوخة ببطء في صلصة لبنية كريمية ومنعشة. غالباً ما تزين بالثوم المقلي والنعناع، وهي وجبة مريحة ولذيذة.
🧂 مكونات
- 1.5 cups برغل ناعم (رقم 1)
- 0.5 cup ماء (للبرغل)
- 1 large بصل(مفروم ناعم)
- 0.5 cup نعناع طازج(مضغوط)
- 0.25 cup بهار كمونيه (أو بهارات مشكلة سبعة)
- 1.5 tsp ملح
- 1 pound لحم مفروم بقري أو ضأن(قليل الدهن)
- 0.5 tsp بهار حلو (كُلْفُل)
- 1 kg لبن زبادي سادة(كامل الدسم مفضل)
- 1 tbsp نشاء الذرة(مخلوط مع 2 ملعقة كبيرة ماء بارد)
- 1 large بيض(اختياري، للتماسك)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tbsp سمن أو زبدة
- 1 tbsp نعناع مجفف(للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير حشوة الكبة: شوّح البصل المفروم ناعم في قليل من السمن أو الزيت حتى يذبل. أضف اللحم المفروم واطهه حتى يصبح بني اللون، مع تفتيته بالملعقة. تبّل بالملح، والبهار الحلو، وبهار الكمونيه (أو البهارات السبعة). إذا كنت تستخدم دبس الرمان، أضفه وقلّب. اترك الحشوة لتبرد تماماً.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير عجينة الكبة: اغسل البرغل الناعم وصفّه جيداً. في وعاء كبير، اخلط البرغل، البصل المفروم ناعم، النعناع الطازج، بهار الكمونيه (أو البهارات السبعة)، الملح، واللحم المفروم قليل الدهن. اعجن الخليط بيديك حتى يشكل عجينة متماسكة. إذا كان الخليط جافاً جداً، أضف ملعقة كبيرة من الماء البارد تدريجياً. إذا كان رطباً جداً، أضف المزيد من البرغل.
⏱️ 15 minutes - 3
تشكيل كرات الكبة: بلل يديك لمنع الالتصاق. خذ كمية صغيرة من عجينة الكبة وشكّلها على شكل بيضاوي أو كرة قدم. اصنع تجويفاً في الوسط بإصبعك، املأه بحوالي ملعقة صغيرة من الحشوة المحضرة، ثم أغلق العجينة بعناية حول الحشوة. كرر مع باقي العجين والحشوة. يجب أن تحصل على حوالي 20-25 كرة كبة.
⏱️ 15 minutes - 4
تحضير صلصة اللبن: في قدر كبير، اخلط اللبن الزبادي، خليط النشاء (نشاء الذرة المخلوط بالماء البارد)، والبيض الاختياري. اخفق حتى يصبح المزيج ناعماً. ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية واتركه حتى يغلي بلطف، مع الخفق المستمر لمنع التكتل. بعد أن يغلي، خفف النار إلى هادئة واتركه لمدة 5 دقائق.
⏱️ 10 minutes - 5
طهي الكبة: أضف كرات الكبة المشكلة بلطف إلى صلصة اللبن المغلي، بضع قطع في كل مرة. احذر من ازدحام القدر. اتركه ليغلي على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تنضج كرات الكبة وتطفو على السطح. قلّب بلطف بين الحين والآخر لمنع الكبة من الالتصاق بالقاع.
⏱️ 20 minutes - 6
تحضير تزيين الثوم والنعناع: في مقلاة صغيرة، ذوّب السمن أو الزبدة على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم وشوّحه حتى تفوح رائحته، حوالي 30 ثانية. أضف النعناع المجفف وشوّحه لمدة 15 ثانية أخرى. احذر من حرق الثوم.
⏱️ 2 minutes - 7
إنهاء الطبق: أضف خليط الثوم والنعناع إلى صلصة اللبن مع الكبة. اتركها لتغلي على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق أخرى للسماح للنكهات بالاندماج. ذق واضبط الملح حسب الحاجة.
⏱️ 10 minutes - 8
التقديم: اسكب الكبة اللبنية في أطباق. زيّن بالنعناع المجفف الإضافي وقدمها ساخنة، غالباً مع الأرز.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام لبن زبادي كامل الدسم سينتج عنه صلصة أكثر دسماً.
- ✓إذا لم يكن لديك بهار كمونيه أو بهارات سبعة، يمكنك استخدام مزيج من البهار الحلو، القرفة، والفلفل الأسود.
- ✓تأكد من غلي اللبن مع الخفق المستمر لمنع انفصاله.
- ✓يمكنك تحضير كرات الكبة مسبقاً وتبريدها في الثلاجة قبل الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات دبس الرمان في الحشوة لإضافة لمسة منعشة.
- يمكن إضافة رشة من فلفل حلب إلى الحشوة لإضفاء حرارة خفيفة.